牛蛙的宰杀步骤如下：
斩首：
首先将牛蛙的头一刀宰掉。
切开背部：
用菜刀从牛蛙的背面开一刀到屁股，把皮切开即可。
剥皮：
从切开的背面把皮拔开，右手抓住牛蛙的背脊梁，左手把背上的皮用劲往下拉，直到拉到前脚和后脚处，把脚趾宰掉。
去内脏：
沿着脖子的断口顺着肚皮从中间一直剪到尾部，掏出全部内脏，并丢弃。
处理四肢：
剪掉四肢，大腿和小腿的连接处也剪断，把躯干先横着再竖着各剪一刀，一共剪成四大块。
建议：
在宰杀牛蛙时，动作要迅速，避免牛蛙激烈挣扎，以减少其对人体和环境的危害。
宰杀后，应及时清洗和处理牛蛙肉，确保食品安全。
这些步骤确保了牛蛙的宰杀过程既高效又卫生，同时也注意到了操作人员的安全。