大腿菇（鸡腿菇）的养殖方法如下：
种植场地选择
鸡腿菇适应能力强，既能在地面上生长，也能在地窖中生长，且四季均可栽培，不受季节限制。
栽培原料的发酵
种子和栽培原料都需要进行发酵。发酵时，将草帘盖上后两天内不能翻动，第三天翻料并进行位置互换，以确保均匀受热和良好的排气。之后盖上塑料膜。
脱袋后覆土出菇
发酵成熟的菌袋脱袋后，摆满整个畦，用土壤填满并确保没有缝隙。第一次浇水后，每天对土壤进行喷水，保持土壤湿润。大约三个多星期后即可出菇。
出菇管理
幼蕾期适宜温度为20℃左右，湿度90%，通风适中。幼菇期温度保持在15~20℃，湿度85%~95%，适当加强通风。成菇期温度保持在15℃左右，湿度85%~95%。
季节选择
鸡腿菇菌丝生长适宜温度为23~28℃，子实体发生的适宜温度为15~18℃。春秋季均可栽培，秋季栽培一般6~8月份制栽培种，9月下旬至12月上旬出菇，春季栽培一般在11月至次年2月份制栽培种。
栽培配方
配方一：稻草80%、干牛粪12%、石膏粉3%、石灰粉3%、过磷酸钙2%。
配方二：金针菇废料60%、玉米心20%、玉米粉1%、麦麸15%、石膏1%、石灰2%、过磷酸钙1%。
配方三：玉米心80%、麦麸15%、石膏1.5%、石灰2%、过磷酸钙2%。
建堆发酵
建堆时，先将主料和辅料混合均匀，加足水分（培养料含水量65%~70%）和化学药品，做到“三均匀”，即主料和辅料混合均匀、干湿均匀、化学药品在料中均匀。料堆宽1.0~1.5米、高1.0~1.2米，长度不限。高温季节料堆要缩小点，低温季节可增大些。建堆完成后，覆盖报纸和薄膜，并定期检查料温。
其他管理
保持土层表面湿润，相对湿度保持在80%-90%之间。出菇期水分管理要少而勤，早晚各次向墙壁、地面和房顶喷水。通风换气应根据气温和出菇量的大小灵活调整，避免强风直吹畦床。
通过以上步骤，可以有效地养殖大腿菇，获得较高的产量和品质。