香鱼的越冬养殖主要包括以下几个方面：
投喂管理
冬季投喂：冬季养殖鱼类过早停料易导致越冬鱼营养流失较大，死亡率升高。因此，不宜过早停料，越冬前期投喂应以保膘为主，选用高蛋白优质饲料，增强其耐寒和抗病能力，提高越冬期及开春后成活率。
春季投喂：春季融冰后，水温在5℃以上时，要逐步恢复投喂，适当拌饵投喂多维、多糖等，提高鱼体免疫力。
间歇投喂：在水温低于5℃以下或雨雪天气时，不喂料；晴天气温较高，且温暖无风时，应少量投喂，避免浪费饲料和影响水质。
水质管理
保持适当水位：越冬中期水位保持在2米以上，避免水位过低引起温度急剧变化，发生鱼类应激、冻伤等情况。
定期检测水质：定期检测养殖水体溶氧、pH值、氨氮、亚硝酸盐等指标，保证水质清新，溶氧充足，pH值在7-8.5，透明度在40-50厘米。
底质管理：冬季鱼类主要在水体下层活动，底质差、有害物质积累过多会导致鱼类无法潜下水底，在上层水体活动容易导致鱼体冻伤，引发水霉等病害。建议越冬前根据水质情况进行一次改底，降低来年疾病爆发机率，减少底部氧债，使鱼类安全越冬。
环境管理
保持水温稳定：提高池塘水位，减缓水温下降速度，防止水产动物因水温骤降引起冻伤或应激反应。
保持水体肥度：适当肥度利于水体保温，确保水产养殖动物更好越冬。可以使用磷肥和有益藻类进行肥水，提前加注新水，使水位保持在2米左右，稀释水体中的氨氮、亚硝酸盐，增加池塘的载氧量。
疾病预防
加强营养：选用优质饲料，定期在饲料中添加胆汁酸、杜仲叶提取物等，保肝护肠，综合提升体质，提高鱼类抗病能力，使其顺利越冬。
减少应激：通过改善水体环境，降低致病菌和寄生虫感染的几率，减少越冬期底部有机质残留过多，确保水质良好状态进入越冬期。
通过以上管理措施，可以有效提高香鱼越冬的成活率和健康水平，为来年的养殖生产打下良好基础。