水蛭养殖的越冬方法主要有以下几种：
自然越冬
当气温降至13℃以下时，水蛭会自然钻入潮湿疏松的靠水面的泥土中越冬，也有少数在水池淤泥中越冬。
进入越冬状态后，应禁止进入池中越冬区域搅动，防止破坏水蛭的越冬环境。
保温越冬
利用大棚、地热水、太阳能热水器等进行保温增温。进入10月份以后，气温降至20℃以下时，即可移入塑料大棚内越冬。
在棚内水蛭到12月份才停止生长，早春3月份即正常生长，有利于促进水蛭早繁育、多产卵。
一般每平方米放养50~100条水蛭，在适温阶段投喂足量饲料，及时加注新水改善水质。温度超过32℃时，开启大棚换气调节温度。
在有地热水的地方开热水井，用保温管道将热水引入水蛭越冬池。越冬池面积通常在3亩以上，水深保持1米左右。
有条件的可以采用大容量太阳能热水器供热水，用塑料大棚保温。
加深池水越冬
防止池水完全结冰，池水冻实会冻伤水蛭。如果天气确实寒冷，导致水面结冰时，应经常破冰，以保持水中有足够的溶解氧。
遮盖保暖
在池塘四周遮盖厚约5厘米的稻草、麦秸、树叶、草苫子或玉米秸秆等物保暖，协助水蛭自然越冬。这种方法省时省力，适合大面积商品水蛭养殖。
塑料薄膜棚越冬
把育种水蛭放在塑料薄膜棚内越冬。在池、沟的顶上用竹子或钢筋搭建成"人"字形顶棚，高度不宜过高。上面盖两层塑料薄膜，与池边衔接成一密封的保温罩，通过充沛的阳光取暖保温。在四面用泥将薄膜密封，薄膜上再盖一层疏网，以防大风把薄膜吹翻。棚四面要筑排水沟，防止雨水大量流人棚内。当外界气温下降时，将薄膜密封，并盖上一层稻草帘子。晴天掀开，通过日照保温，也可通气，半月喂一次食。这种办法能保持一定的温度，使留种的水蛭正常生长和活动。待温度进一步升高即可交配、产卵茧。
越冬房越冬法
越冬房为简易库房或者民房，南面采光条件好优先选择。内部整洁干燥，适当通风。在越冬房中间位置搭设支架或者平台。
越冬用泡沫箱若干，规格50cm×50cm×50cm，箱体完好。越冬土为腐殖质土，以池塘底泥晾干消毒备用为最佳。用越冬土覆盖泡沫箱底部，厚度20~25cm。入箱前，越冬土湿度保持在80%左右。气温6~7℃左右时入箱。体质健壮的水蛭，用3%的食盐水消毒，消毒后用相同温度清水冲洗准备入箱。
入箱后3~4天，箱体上盖上空泡沫箱一个，上下箱体之间留有一定缝隙。最后，泡沫箱架用纱绢整体包裹，以防止鼠类等破坏泡沫箱，影响水蛭安全越冬。
建议
自然越冬方法适用于小规模养殖或自然条件下，不需要额外设施投入。
保温越冬和 塑料薄膜棚越冬方法适用于大规模养殖，能够有效控制温度，促进水蛭的生长和繁殖。
加深池水越冬和 遮盖保暖方法适用于防止水蛭冻伤，确保水蛭安全过冬。
越冬房越冬法提供了一种创新的越冬方式，适用于需要更高保温效果和更好管理条件的养殖场所。
根据具体养殖规模和条件，可以选择适合的越冬方法，以确保水蛭安全过冬并顺利进入下一个生长周期。