养殖肉鲟需要注意以下几个方面：
建设养殖场
池塘养殖：如果有池塘，则最好使用池塘进行养殖。池塘的长、宽、深应分别达到4米、3米、2米以上，以便于鲟鱼的生长。
水泥池养殖：如果没有池塘，则需要修建水泥池，一般一个池子的尺寸为长4米、宽3米、深2米以上。池养的鲟鱼数量应根据鱼的大小来决定。
水源：附近要有干净水源，最好采用活水养殖或流动水养殖，以确保水质清洁。
育苗设施：培育鱼苗的地方要单独建设，可以使用棚室和大塑料容器进行育苗。
养殖准备
清洗水泥池：放养前要清洗水泥池，泼洒石灰溶液浸泡一周左右，之后洗刷干净，再换清水浸泡几天。
水位和水温：养殖前要放掉旧水，重新灌水，水位控制在1.5米左右，水温要保持在适宜范围内。
饲料和增氧：放养前要准备饲料和增氧机，深水区域需要补充氧气。进出水口要覆盖网纱，过滤水源。
鱼苗放养
消毒：鱼苗放养前要用盐水或石灰水浸泡一段时间，彻底杀菌后清洗干净。
放养密度：放养健康鱼苗，水深在30厘米左右，注意温水养殖。放养的鱼苗要大小一致，生长均衡。下池前先放几条，观察水温是否适合，适合后再全放。
喂养
食物：鲟鱼是食肉鱼类，主要吃水底生物、鱼虾等。在水泥池养殖中，可以投放小鱼虾、昆虫幼虫、养殖的饲料虫、蛆虫、蚯蚓等。也可以喂食人为配制的饲料，如骨粉、鱼粉等。
喂食方法：喂食的食物要干净、消毒。每天定时喂食，消毒食物，打捞食物残渣。水质不干净时要赶紧换水，定时消毒。
管理任务
水质管理：每天定时检测水质，包括氨氮、亚硝酸盐、溶解氧等含量，根据水体情况调节水质。
增氧：水中无氧时，要使用增氧机增氧。
疾病防治：注意病害防治，保持合理的水温，保证优良水质，及时捞出病鱼和死鱼。
其他注意事项
水温调控：鲟鱼适合的水温范围较广，但最佳生长水温为20℃至28℃。在人工养殖过程中，应尽可能将水温控制在这一范围内。
水源含氧量：鲟鱼对水的溶氧量要求极高，要求溶氧量在5毫克以上。水溶氧量低于3毫克时会导致摄食量减少，严重者甚至会导致死亡。
盐度控制：鲟鱼对盐度的要求不高，但作为洄游鱼类，应尽量保持水体盐度稳定。
光照强度：幼苗阶段鲟鱼有趋光性，但要注意光照导致水温变化的问题。
通过以上步骤和注意事项，可以有效地养殖肉鲟，确保其健康生长和高产。