西湖鲷鱼的养殖方法如下：
前期预备工作
选择养殖区域：根据鲷鱼的习性，选择底质较硬的泥沙底、沙底及砾石底虾池，且水质好、无污染、好管理。面积10-30亩，水深2米以上，换水能力达到30以上，周围无污染源，交通便利。
清淤消毒：1月份排干池塘余水，封闸晒池，2月底至3月初进行清淤，深度在10厘米左右，然后用漂白粉对池底、池坝进行全面消毒，亩用量25-30千克。
放养鱼苗
预备基础饵料：3月中旬进行施肥肥水，至4月初池水情况良好，透明度在35-40厘米，饵料品种和数量丰富，对鱼苗前期生长有利。
放苗：4月初向池塘放苗，鱼苗规格70克/尾左右，亩放苗量在580-620尾之间。放苗后第三天开始少量投饵，并观察鱼苗活动情况和成活率。
其他管理
饵料投喂：前期以基础饵料加人工投喂，中后期随着水温提高，鱼体摄食量加大，加大投喂量，保证鱼苗饱食。投喂中要求饵料必须新鲜，变质饵料坚决不用，投喂以杂鱼虾、碎贝类肉为主，同时辅以配合饵料，采取定点投喂，以便清理残饵。前期每日一次，中后期每日三次。
水质管理：放养鱼苗初期，由于投饵量少，水质比较稳定，尽量少换水。中后期，随着水温的升高，换水量加大。后期由于喂食量加大，代谢产物增多，每亩使用过氧化钙水质改良剂7千克，以改良水质环境。
病害防治：为控制鱼病发生，主要实行的措施包括投喂优质饵料、定期投喂药饵、每次纳水都采用漂白粉泼洒。
通过以上步骤，可以有效地养殖西湖鲷鱼，确保其健康生长和高成活率。