水蛭养殖主要包括选址建池、投种放养、投饵管理、水质调节和越冬管理几个步骤。以下是详细的养殖方法：
选址建池
选择避风向阳、排灌方便的地方建池。池四周埂高1.8米，水深1米，面积大小根据饲养量而定。
池对角设进水口和排水口，池底可放些不规则的石块或树枝，水池中可建高出水平面20厘米的土台5~8个，每个平台1平方米左右。
池埂上设防逃沟，用砖砌成，沟宽12厘米，高8厘米，下雨时用密网栏住或在沟内撒些石灰，以防逃逸。
投种放养
养殖初期以天然捕捉为主，也可以向专门的厂家购买。人工养殖以金钱蛭为好，体形大，产量高。
早春放养，十月即可长成、加工出售。一般每亩水面可放养幼蛭6~10万条。
养殖期间，每亩饲养池可投放幼水蛭8万条左右，种水蛭可投放20公斤左右。
投饵管理
金钱蛭主要取食螺类、蚯蚓等无脊椎动物及哺乳动物的血液。
人工饵养天然饲料以螺蛳为主，辅以蚯蚓、昆虫的幼虫等，人工饲料主要是各种动物血。
投饵后要及时清除凝血残渣，以免污染水质。
水质调节
蚂蟥对环境和水质要求不严，但在人工养殖密度高的情况下，水质保持清洁为好，要保证一定的溶氧量。
水温宜保持15~30℃，7-8月气温较高，要注意适当的换水降温。
禁止在池塘的进水口处使用农药、化工品，避免水源受到污染。
越冬管理
入冬后，气温降到10℃以下，蚂蟥停止摄食，钻入土中或树叶下冬眠。
早春放养的蚂蟥一般都已长成成体，可加工出售。捕捞时，先将水排完，然后用网捞起，选个体大、生长健壮的留种，每亩应留种15~20千克，集中投入育种池中越冬。
可以排水越冬，排水后，可在池面上加盖稻草或木杆以防冻并保持泥土湿润。也可以带冰越冬，要将池水适当加深，以防止完全结冰。
通过以上步骤，可以有效地进行水蛭的养殖。在整个养殖过程中，保持水质清洁、控制适宜的水温、合理投饵和及时越冬管理是成功的关键。