断奶牛的养殖技术主要包括以下几个方面：
断奶前的准备
初乳管理：犊牛出生后应尽早吃到初乳，初乳量约为110~140公斤，3天内仅吃20~24公斤，余下的制成发酵初乳保存，温度控制在25℃~30℃条件下自然发酵。
饲料准备：犊牛料按1:1比例加水拌匀，再加等量干草或4~5倍青贮料后拌匀喂给，直至进食量保持在每日每头2公斤。喂奶要定时、定温、定量，奶温应在35℃~38℃之间。
断奶方法
自然断奶：让牛犊随母牛哺乳直到自然断奶，一般需要至少6个月时间。20日龄后适当喂草料，30日龄后供给青干草饲料以促进瘤胃发育。
一次性断奶：将犊牛与母牛突然隔开，适合5-6月龄以上的较大犊牛。断奶时尽量选择逐渐断奶法，将犊牛白天和母牛分栏饲养，晚上并栏让牛犊吃奶，逐渐减少哺乳次数和奶量。
断奶后的饲养
饲料调整：断奶后初期应继续饲喂断奶前的粗饲和精饲，逐渐增加精饲的饲喂量。3-4月龄时，精饲每天增加到1.5-2公斤，同时提供充足的优质干草供其自由采食。
饲养密度：断奶后的犊牛应分群饲养，5~8头一栏，减少饲养密度，有利于通风干燥和减少疾病发生。
饮水管理：保证犊牛饮水充足和干净，水中可添加多维太保等增强抵抗力的成分。
健康管理：定期进行消毒、驱虫和免疫接种，观察犊牛状态，及时发现问题并进行治疗。
环境管理
温度控制：保持牛舍内温度在10℃~24℃之间，避免犊牛受寒。
通风与阳光：保持牛舍通风，让犊牛多晒太阳，有助于提高成活率和抗病力。
其他管理措施
去角：在犊牛出生后10~15天及时去角，减少角质生长对营养的吸收，加快生长发育。
刷拭：定期刷拭犊牛，保持其清洁，促进血液循环和皮肤健康。
通过以上综合措施，可以有效提高断奶牛的养殖效果，确保犊牛健康生长发育，为后续的育成和育肥打下良好基础。