冬天鳗鱼的养殖技术主要包括以下几个方面：
水质管理
水深与肥度：保持水深在2.5米以上，以形成上下温跃层，使底层保持相对稳定的水温。适当增加水深并保持肥度可以提高保温性能。
盐度：水体中保持2~5的盐度，可以预防寄生虫和病菌。
氨氮与亚硝酸盐：控制水体中的氨氮和亚硝酸盐含量在限量以下，以维护水质稳定。
pH值：保持水体的pH值在6.5~8.5之间，以适宜鳗鱼生长。
排污：根据鳗鱼摄食后2~3小时为排粪高峰的特性，一般在投喂3小时后进行排污。水泥池精养鳗鱼中要求全面、认真地刷洗，并每1小时排臭一次。
饲料投喂
饲料种类：使用专门针对鳗鱼的配方饲料，保证营养均衡。日常可拌料维诺鱼用高维补充维生素，提高生长速度和免疫力。
投喂时间：固定投喂时间，每天2-3次，每次投喂量不宜过多。水温在13度以上时可继续投喂，13度以下可不投饵。
投喂量：根据鱼的体重和生长状态确定投喂量，逐渐增加至稳定状态。
投喂方式：饲料可以直接投入池塘中，也可以使用自动投喂器进行投喂。
病害防治
内服药保肝利胆药物：如德百特产保肝宁，以及口恶喹酸，注意停药期。
增强免疫力：使用免疫多糖和生物菌制剂，提高鳗鱼的抗病能力。
定期消毒：定期使用无残留、低刺激的消毒药物对水体进行消毒，预防疾病的发生。
环境控制
保温棚：当水温下降至23℃以下时，日本鳗最好进入保温棚内养殖，欧洲鳗可以推迟到20℃以后。保温棚要注意两头封盖，以保持适当的空气流通和保温效果。
水环境调节：通过培养与维持水色，使用微生态制剂分解残饵和粪便，保持水质稳定，减少换水量和冬季加温费用。
池塘整修与消毒
池塘消毒：干塘曝晒后，使用生石灰或漂白粉进行全池消毒，然后加注新水。
水质管理：勤换水，勤开增氧，定期使用生物制剂，保持水质清洁和稳定。
放养管理
放养密度：根据养殖方式的不同，放养密度也有所不同，一般止水式池的放养密度为150-300克/平方米，流水池为500-1000克/平方米。
放养时间：在水温15℃以上时放养鳗苗，确保鳗鱼有足够的时间适应环境。
通过以上措施，可以有效保障鳗鱼在冬季的健康生长，提高养殖效益。