冬天芋头的养殖方法如下：
选择合适的芋头种：
选择大小适中、健康饱满的芋头作为种芋，清洗干净表面的泥土。
催芽处理：
将芋头横放在盘子中，加水诱根，待长出根系后再进行种植。也可以将芋头放在湿润的环境中或沙土中排好，温度控制在20度左右，大约十多天就会长出小顶芽。
准备盆土：
选择又大又深的盆，使用园土作为土壤，确保土壤肥沃、透气性和排水性良好。
种植方法：
将芋头竖着种下，埋土不用太深，顶部的新芽要漏出来。初次种植时不要将土壤填满，等茎部长出后再填土。
浇水养护：
上盆种植后要及时浇一次透水，放在有散光的地方养护。展叶后要移到光照充足的地方，并施加复合肥或有机肥料，促使生长旺盛。
冬季管理：
由于冬季温度低，芋头生长缓慢，应减少浇水，保持土壤微湿。在土壤上覆盖2-3英寸的覆盖物，如树叶或稻草，以保护根部。
留种过冬：
选择生长旺盛的芋头作为种株，埋入土层深厚且保温性强的土壤中，覆盖稻草进行保温。来年春季回暖后，将芋头挖出晾晒2-3天，然后重新种植。
通过以上步骤，可以在冬天成功养殖芋头，并在春季获得良好的生长和产量。