江南地区养殖龙虾的方法如下：
养殖设施
养殖池塘应建造在4-10亩之间，水深保持在1-1.5米。池底要求平坦，保水性好，并安装防护网以防龙虾逃脱。
水质管理
水质要求清洁，无污染，含氧丰富。定期进行水质净化，每隔15-20天泼洒生石灰，每亩用量为10-15千克。
定期加水，保持水位在适宜范围内，夏季高温时每7-10天加水一次，冬季每10-15天加水一次，以保持水中溶解氧量在5毫克/升以上。
放养准备
使用漂白粉对池塘进行消毒，然后栽种水藻、水草，培育浮游生物。放养前10-15天，每亩施用腐熟畜禽粪肥100-200公斤，以培育浮游生物及提供适量的有机碎屑作为虾饲料。
选择体格健壮、规格整齐的虾苗进行投放，每亩投放60-80千克，放养要均匀分布。
饲料与喂养
饲料以植物为主，可适当添加小鱼虾、碎的螺丝壳和动物内脏。投喂要做到定时、定点、定质、定量，早期以动物性饲料为主，中期以水草、农家肥和农副产品为主，后期以农副产品和人工配合饲料为主。
疾病预防
定期观察龙虾的健康状况，对异常行为应及时采取措施。使用天然或生物制剂进行疾病防治，避免化学药品对环境和人体健康的影响。
收获
观察龙虾的大小和颜色，成熟龙虾背部有鲜明的红色斑点，此时是收获的好时机。根据市场需求选择合适的时间进行收获。
通过以上步骤，可以有效养殖江南地区的龙虾，提高产量和效益。