石斑龟的养殖方法如下：
环境设置
容器选择：可以使用长方形的玻璃鱼缸、整理箱或水族箱。容器应大一些，水深一般比龟背稍高，最多不超过龟背高度的2倍。
晒背设施：提供一块高出水面的石头或砖块，供龟爬上去晒背。
光照：如果完全室内饲养，需要经常让龟晒太阳，每天十多分钟。建议饲养在东南面可以晒到阳光大约1-2小时的地方，并提供遮阳条件。
水藻预防：夏天要注意预防缸里生长水藻，可以使用除水藻剂。
水质管理
水源：使用晾了2天以上的自来水，最好准备2个塑料水桶晾水，以满足换水所需。
换水：建议两到三天换一次水，每次只要换一部分，不需要全缸换水，除非水及缸周围很脏。可以使用塑料小管利用虹吸原理将底部脏水吸出，再添加同等容量的新水。
过滤器：可以使用养鱼的过滤器，以减少换水的频率和劳动强度。
饲料选择
主食：石斑龟是杂食性偏向肉食性，主要以蟋蟀、面包虫、冷冻红虫、小鱼小虾为主食。
辅助食物：可以搭配青菜、水果和水龟饲料。
投喂方式：在水中喂食，饲料可以投放在固定的食台上，以便观察龟的摄食情况和清理残饵。
温度控制
水温：幼龟所能适应的水温约为摄氏23—28度。天冷时，容器上面的空气也应加温，可以在养殖箱上加装一盏罩灯。
紫外线照射：若水温仍太低，可在水中设置加热棒，并每周给幼龟一两次紫外线照射，每次约三至五分钟。
疾病防控
日常护理：保持水质清洁，定期更换水源，保持养殖环境的适宜温度、湿度和光照条件。
疾病防治：注意食道炎、肠胃炎、软壳病、腐皮病、肺炎、体内外寄生虫病、肤霉病、白眼病和环境性疾病的产生，及时发现并采取措施。
繁殖管理
产卵：石斑龟在干燥的环境下产卵，一般可产下4到10个蛋，每季能产1至3次，卵化期约为3个月。
孵化：在石板龟产卵期，随时收集新鲜卵进行人工孵化。
通过以上步骤，可以有效地养殖石斑龟，确保它们健康生长。