养殖青鲟需要注意以下几个方面：
建设养殖场
水泥池养殖：如果没有池塘，需要修建水泥池，一般长4米、宽3米、深2米以上。养殖数量根据鱼大小决定，附近要有干净水源，最好活水养殖。
育苗设施：培育鱼苗的地方要单独建设，可以使用大型塑料容器育苗，确保水质干净且温度适宜。
养殖准备
清洗消毒：放养前要清洗水泥池，泼洒石灰溶液浸泡一周，之后洗刷干净，再换清水浸泡几天。
水质管理：养殖前要放掉旧水，重新灌水，水位保持在1.5米左右。使用增氧机保证水中溶氧充足，进出水口要覆盖网纱过滤水源。
鱼苗放养
消毒：鱼苗放养前要用盐水或石灰水浸泡消毒，彻底杀菌后清洗干净。
放养密度：放养健康鱼苗，水深在30厘米左右，注意温水养殖。放养的鱼苗要大小一致，生长均衡。下池前先放几条，观察水温是否适宜，再全放。
喂养
饲料种类：鲟鱼是食肉鱼类，主要吃水底生物、鱼虾等。可以投放小鱼虾、昆虫幼虫、养殖的饲料虫、蛆虫、蚯蚓等，也可以喂食人为配制的饲料，如骨粉、鱼粉等。
投喂方法：投喂要定时定量，每天投喂2-4次，投饵率一般为2.5%-4%，以30分钟内吃完为宜。
管理任务
日常喂食：每天定时喂食、消毒食物、打捞食物残渣。
水质监控：水质不干净时要赶紧换水，定期消毒。养殖水深要在1.5米左右，水中无氧时要使用增氧机增氧。
疾病防治：认真巡池观察，发现异常及时分析原因并采取有效措施。
其他注意事项
水温管理：水温是影响鲟鱼生长速度的关键，要每天测量水温，夏季养殖池要架设遮阴设施，避免阳光直射，确保养殖池水温在25°C以下。
饲料控制：提供高蛋白、高能量的饲料，注意饲料的品质和种类，避免过多饲料导致水质变坏。
通过以上步骤和注意事项，可以有效地养殖青鲟，确保其健康生长和高产。