上海大棚养殖的方法如下：
选择种植地
选择远离工厂、医院、生活区的土地，避免环境污染。
确保有合适的取水源和排水措施，最好选择高处，避免洼地建棚，以防水涝。
对建设地的水、土质和空气进行化验，确保无超标污染物，如重金属等。
选择合适的品种
选择优质高中产的蔬菜品种，最好是抗病害的品种，减少病害发生和药物使用。
根据当地易发的病害类型进行针对性挑选，保障蔬菜品质。
培育幼苗
购买合适品种的种子，并进行高温浸种处理，一般使用50度左右的温水，浸泡时间不超过1小时。
浸种后需清洗种子，去除杂质，然后进行播种。
全地膜覆盖
使用地膜覆盖大棚蔬菜栽培，有效降低棚内湿度，减少发病条件。
病虫害综合防治技术
定期检查大棚内蔬菜的生长情况，及时发现并处理病虫害。
采用生物防治和化学防治相结合的方法，综合防治病虫害。
合理种植时间
确定合理种植时间，反季节蔬菜春季前后效益最高，应提前规划种植时间。
科学施肥
使用腐熟的农家肥作为底肥，提供充足的养分，促进蔬菜后期生长。
根据蔬菜生长阶段和需求，适时追施肥料。
控温管理
大棚内要控制好温度，保持适宜的生长环境。
在气候温和时，要注意通风，防止高温环境对蔬菜生长的不利影响。
水质管理
养殖对虾时，选择过滤后的海水，保持水质清洁。
定期更换水体，保持水质稳定，并添加适量的饵料，提高对虾的成活率。
通过以上步骤，可以实现上海大棚的高效养殖，提高蔬菜和对虾的产量和品质。