胡蜂的养殖过冬主要包括以下几个步骤：
采集与养殖
每年9月底至10月初，胡蜂开始脱离旧巢，迁移到适宜的场所群集越冬。此时是收集群蜂的最佳时期，夜间用捕虫网在群蜂的越冬处收集，并养殖在蜂笼中。每个蜂笼放入300~500头胡蜂，并用黑布遮光，放置在干燥通风、不受干扰的空室内，以减少活动量，促使其提前进入冬眠状态。
为避免蜂群脱巢后不易寻找，可以在9月中旬在原巢上采收，放入笼或箱中，并利用群蜂向上习性，在笼底投放熟透的苹果、桃和水分较多的青菜。中午气温高时，在阳光下晒3~4小时，使其活动并取食，推迟休眠期，补充营养，确保安全越冬。
温度控制
胡蜂为半冬眠昆虫，气温降至5℃开始抱团，气温越低，抱团越紧；温度高于7℃时，便开始散团。因此，在越冬期间，要经常检查，箱笼10~15日进行1次抱团情况检查。如果发现散团，应及时降温，加厚遮光外套。
饲料管理
在越冬期间，要提供足够的饲料，如苹果、糖蜜、糖拌馍等。第2年3月上旬气温回升到10℃以上时，越冬蜂开始散团，此时应立即投入饲料进行人工饲养，喂养至4月中旬，笼内蜂振翅活动一段时间后，才可放蜂出笼，回归大自然筑巢。
人工辅助筑巢
春季气温恒定在13℃时，越冬胡蜂开始散团活动，可在夜间移入大棚中，轻开笼门或箱盖，让胡蜂在棚内飞翔。气温恒定在17℃以上时，蜂开始进入筑巢产卵阶段，应随时观察，及时将蜂笼挂在棚内各处，将笼开启一半而拴牢，便于胡蜂建巢。
越冬蜂王的培育
蜂王的培育是越冬的关键，可以分为人工培育自然越冬和人工培育人工引导越冬两种方式。在培育过程中，要确保蜂王在越冬前有足够的营养储备，并在越冬期间提供适宜的环境条件。
通过以上步骤，可以有效管理胡蜂的越冬过程，确保其在冬季能够安全存活，并在春季顺利返回自然环境中筑巢繁殖。