在冬天养殖木耳，主要需要关注以下几个关键点：
越冬管理
温度控制：随着气温下降，黑木耳的菌丝会逐渐停止生长，进入“冬眠”状态。此时，应将耳木从架子上搬下来，放置在背风、向阳和干燥的地方，或者将耳木的一头用枕木垫起来，以保持一定的温度和湿度，确保菌丝安全过冬。
湿度管理：冬季空气干燥，应适当向耳木上喷水保湿，防止菌丝因干燥而受损。
卫生管理：搬放耳木时要轻拿轻放，防止损伤。严重感染杂菌的耳木应剔除，并在杂菌侵害部分涂抹1%的石灰乳液。有条件的耳场可在越冬耳木周围撒石灰粉消毒杀菌，防止病虫害。
制菌与接种
制菌时间：在秋末冬初，气温下降时，黑木耳进入越冬期。此时，可以将耳木集中堆放在清洁干燥处，上面覆盖草或树叶进行保温保湿，直到春天气温回升。
接种方法：在适宜的温度下进行无菌接种。将冷却后的菌袋放入接种箱内，进行消毒处理后，将菌种均匀撒入袋中，然后进行灭菌和上架培养。
环境控制
温度控制：在发菌培养阶段，温度需控制在21℃左右，后期可提高到25℃左右，以促进菌丝生长。在冬季，由于气温较低，需要特别注意温度的调节，可以通过加盖遮阳网和加强通风来达到调节温度的目的。
湿度控制：保持空气湿度和土壤湿度，定期浇水施肥，确保木耳真菌的生长。冬季由于气温低，水溶肥的施用频率应适当降低，每7-10天施用一次为宜。
品种选择
选择适合当地气候条件和市场需求的黑木耳品种，选择时应注意品种的抗杂性和适应性，以提高产量和品质。
后期管理
催芽：在春季气温回升后，耳木上开始发生耳芽时，再散堆上架，进行精心管理，待成熟后采收。
病虫害防治：定期检查耳木，及时发现并处理病虫害，确保木耳的健康生长。
通过以上步骤，可以在冬天成功养殖黑木耳，并为来年继续产耳打下良好的基础。