市场鳗鱼的养殖主要包括以下几个关键步骤：
水源与水质
水源：平原地区以河、湖水为主，山区以溪水、泉水为主，需有地下水备用。养殖场的耗水量很大，因此水量要充足，一般养成1千克食用鳗需水约25立方米。
水质：适宜的水质是pH值7~8，透明度20厘米以上，无工业污水危害。
养殖设施
池塘整修与消毒：春节后对池塘进行整修，干塘曝晒，使用生石灰和水泼洒全池消毒，5月上旬进水并进行清塘、清杂、增肥。
增氧设备：养殖场需充足的电源，一般每亩鳗池需配备1千瓦动力的增氧机，保证常年不停电。
养殖地形与交通
地形：养殖地形要求平整，气候温暖，若能利用热电厂的温排水或温泉水，则效益更为明显。此外，水陆交通方便，以便运输饲料和商品鳗。
放养密度与消毒
放养密度：根据养殖方式不同放养密度也各不相同，一般止水式池放养密度以150~300克/平方米，流水池以500~1000克/平方米为宜。
消毒：鳗鱼苗在放养前必须进行消毒，一种是用容器进行药浴，一种是全池泼洒药浴。
饲料投喂
新鲜饲料：常用的新鲜饲料有丝蚯蚓、美女蚤、剑水蚤、摇蚊幼虫、河蚌、黄蚬、螺蛳、小鱼、小虾和动物内脏等。
配合饲料：根据鳗鲡不同生长发育阶段的营养要求而将各种原料按比例配制，具有营养成分全、贮藏运输方便和经济效益的优点。
水质管理
勤换水：每月加换水2~3次，每次15厘米，特别是在养殖后期需勤换水，并加大换水量。
勤开增氧：配备水车式增氧机，视天气情况调节增氧时间，在养殖后期，特别是高温季节，每天增氧时间不低于8小时。
使用生物制剂：每月用1~2次EM菌原露500克/亩，适当使用光合细菌和芽孢杆菌等。
病害防治
饲料管理：根据鳗鱼的不同生长期调节饲料的配方，饲料蛋白不低于45%，脂肪含量低于8%。
日常管理：及时分箱饲养，按体质强弱、个体大小分开，保持网箱清洁卫生，预防疾病，保障水体交换畅通。
鱼种繁殖与催产
自然捕捞：鳗鱼苗主要通过自然捕捞获得，鳗鱼有特殊的生活史，很难在人为环境下模拟。
环境调控：通过调控养殖环境来影响鳗鱼的性别比例，族群数量少时雌鱼的比例会增加，族群数量多时则减少。
以上是市场鳗鱼养殖的主要步骤和注意事项，希望对您有所帮助。