科学养殖鲈鱼需要从多个方面入手，包括池塘选择、鱼种放养、饲喂管理、日常管理等。以下是一些关键步骤和注意事项：
池塘选择与准备
选择水源丰富、水质清新无污染的地方建池。池塘面积以3300-6600平方米为宜，水深2米以上，南北走向较好。池底要埋设进、排水管道，并配备1-2台1.5千瓦的增氧机，养殖场要有发电备用机组。建塘时一定要经过干塘、清淤和暴晒的环节，可在放苗前一周每亩用50公斤生石灰或5-10公斤漂白粉干池泼洒消毒。
鱼种放养
鲈鱼苗种目前多为海捕，春季海捕苗种约为2.5-4公分。为提高养殖成活率，可先进行中间暂养。暂养方式以养殖池中架设40目网箱比较方便，每立方米水体暂养苗种2000-3000尾。前10天投喂卤虫幼体或海淡水技角类、桡足类，而后投喂新鲜鱼糜。鱼种培养至10公分左右，按1.5尾/平方米投入养成池中。
饲喂管理
饵料以低殖杂鱼为主，辅以人工配料。鲈鱼抢食快，含量大，定时定量投喂很重要。投喂时要掌握鱼吃饱，又不浪费饵料。每次投喂先少投引鱼上浮抢食时再加大投喂量，待鱼下沉不抢食时中止投喂。投喂饲料建议选择浮性饲料，或每亩投放100尾鲫鱼和30尾花鲢和白鲢，以减轻水质的污染和增加养殖效益。日投饵次数和投饵量视季节而异，鲈鱼快速生长的适温季节日投饵4-5次，投饵量为鱼体重的10-30%，低温的早春、晚秋，日投饵2-3次，占鱼体重的1-10%。
日常管理
鲈鱼的饲喂过程中，会留下很多的残饵，影响水质，所以要及时清理掉水中的残饵，并定期更换新水。养殖后期要勤巡塘，经常注入新水，合理使用增氧机增氧。定期检测水质，保持水温在18-28℃之间，pH值稳定在7.0-8.5之间。注水与增氧：每周注入新水1次，每次注水量为池水的10%-20%。合理使用增氧机，特别是在晴天中午和阴雨天清晨进行增氧，以改善溶氧条件。
常见疾病防治
观察和测定水质，定期消毒水体、改良水质，以达到防病之目的。具体疾病如出血病、烂鳃病、肠炎病等，应有相应的防治措施，如使用特定药物进行水处理和内服。
优化饲料配方与控制养殖密度
选用高质量的饲料原料，制定科学的饲料配方，合理搭配蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，以提高鲈鱼的生长速度和体重增长率。适当控制鲈鱼的养殖密度，避免过度密集养殖，以减少鱼类间的竞争和疾病传播等问题，提高鲈鱼的生长速度和免疫力。
使用高效技术
采用现代化的养殖技术，如循环水养殖、生物膜滤池、自动喂食、自动换水等，提高养殖效率，减少人工成本和能源消耗。
加强管理和监控
定期检查鲈鱼的健康状况，及时发现和处理疾病和异常情况，遵守养殖规范和环保法规，加强管理和监控，保证养殖过程的安全和可持续性。
通过以上步骤和注意事项，可以有效地进行鲈鱼的养殖，提高养殖效益和鱼品质量。