当政府违约时，可以采取以下措施处理：
协商解决：
首先尝试与政府进行协商，要求其履行合同义务或承担相应的违约责任。
行政仲裁：
如果协商无果，可以选择申请行政仲裁，通过仲裁机构解决争议。
法律诉讼：
如果仲裁无法解决问题，可以根据合同性质向人民法院提起民事诉讼（针对民事合同）或行政诉讼（针对行政合同）。
追究违约责任：
根据《中华人民共和国民法典》第五百七十七条，政府不履行合同义务时，应承担继续履行、采取补救措施或赔偿损失等违约责任。
申请强制执行：
如果法院判决政府需承担责任，但政府逾期不执行，可以依法申请强制执行。
惩戒措施：
对于失信的国家机关和国有企事业单位，可以采取限制资金支持、融资项目推荐等惩戒措施。
请根据具体情况选择合适的解决方式，并通过合法途径维护自己的权益