餐厅养殖黑鱼需要注意以下几个方面：
了解黑鱼的生活习性
黑鱼是肉食性鱼类，会吃水中的小鱼小虾，大黑鱼主要以食鱼类和青蛙为主，甚至还会吃小黑鱼。
饲料投喂
根据黑鱼的习性，可以选择捕捞其他杂鱼，将大杂鱼搅碎后投放，或者人工配料。
饲料种类包括人工配合饲料、淡水或海水的小杂鱼、畜禽屠宰后的下脚料等。投喂前需要对饲料进行分拣，剔除带硬棘的鱼类，如黄颡鱼等。
投喂方法要遵循“四定”原则，即定时、定点、定量、定质。初期投喂量为体重的10%，后可适当减为体重的5%左右，应该一勺一勺投喂，以减少饲料浪费。
鱼塘设计与管理
鱼塘应选择东西方向、长方形，底部为泥土，池深2~2.5米，水深1.5~2米。进排水需要设置防逃设施，养殖前15天施用生石灰100~150千克/亩彻底消毒。
水质要求清澈透明，pH值宜中性或弱碱性，需要经常监测。排水口的设计要防止在排水时黑鱼不会一同排走。
在池塘中种植部分水生植物如蒲草、苦草、水花生等，种植面积控制在池塘面积的1/3，有助于净化水质、调节水温。
鱼种放养
鱼种下池前，用3%~5%的盐水浸泡10~15分钟，放入池中。体长10~14厘米的鱼种，放养密度为9000~10000尾/亩，16~20厘米的鱼种，放养密度为8000尾/亩。
日常管理
观察黑鱼摄食、活动、发病动向和环境变化。春季每周更换池水4/5，高温季节3天一小换，7天一大换。进排水连接防逃网，池水面高于50厘米。对排出的污水，应进行必要的污水处理。
定期巡塘，查看鱼体生长情况，及时清理残饵，定期对食台进行消毒。使用维诺众养菌等生物制剂调节水质，保持水中有足够的溶解氧。
疾病防治
尽管黑鱼抗病能力较强，但管理不善也会生病。常见的疾病有出血病、皮肤腐病、疥疮病等。需要平时多观察，早发现早治疗，用药要谨慎，最好在兽医指导下进行。
通过以上几个方面的细致管理，餐厅可以成功养殖黑鱼，并提供高质量的食材。