灌入白酒
准备热水、水盆、刀子、白酒和水杯。
将鸭子抓住，灌入适量的白酒，这样宰杀鸭子更加方便。
割断气管
取碗一只，放入温水100克及精盐。
把鸭的两只翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾起鸭右腿，再用右手捏住鸭嘴巴，脖颈向上弯，把头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，这时，鸭脯呈现朝上的姿式。
用刀在鸭脖处切一小口，如黄豆粒大小，以切断气管为准。
放血
用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，将血滴在碗内，断滴至鸭子停止抖动，便可下锅炉烫毛。
烫毛
鸭宰杀后，立即用70~80℃（老鸭用80~90℃）热水浸烫，并用棍棒搅动几分钟，使鸭体全部浸透，随即拔净羽毛和除去皮肤污物。
拔毛
下锅后用左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用木棍拨动鸭毛快速透水。
鸭毛烫透出锅后，一定要趁热开始煺毛，首先煺脯、然后再煺脖颈、煺背、抓下裆、揪尾尖。对于鸭身上的小毛，可以用镊子来镊。
清理内脏
把鸭子的肚子剖开，将其内脏清理干净后，洗净即可。
压扁鸭体
把沥干水的屠体放在桌上背朝下，头朝怀里，双掌叠起放在胸骨部用刀下压，压扁胸部前面的人字骨，使鸭体呈长方形即成鸭坯。
腌制
盐和茴香炒干磨细，混合均匀按鸭体重逐只配料。先以3/4的盐料从左翅下开口处放入体内，充分涂抹，使其在胸腹腔散布均匀，其余1/4的盐均匀揉搓在皮肤上，并在切口和嘴里撒些盐，擦盐后将鸭依次叠入缸中，经12小时进行翻缸一次，随即把鸭体内渗出的盐卤放出，再一层层重新放回缸里，翻缸时把上面的鸭依次翻入缸底，经8小时再作第二次放卤，清除鸭体内剩余血水。
复卤：把腌过的鸭放在另制的卤水中复卤，每缸盐卤每次腌板鸭30只左右，可连续腌5~6批，当卤色变成淡红色时，则应烧卤后继续使用，若盐分不足，可适当加盐，以保持波美22~25度为宜。复卤时将鸭子放在卤缸中，但不要压得过分紧实，用竹篾盖子盖住，放上一些石块，使鸭体全部浸没在卤水中，复卤约24小时出缸，放出腹中卤水，将鸭子放在案板上压扁胸骨，然后将鸭头朝下，尾部向上呈直立状，沿缸边一个挨一个叠好，经2~4天取出。
晾干
用清洁布擦净鸭身，再次按平胸部，挂在阴凉通风处晾干，然后移入通风室挂晾，晾干后再次排整做型，风干两周后即为板鸭。
通过以上步骤，可以完成养殖鸭子的杀鸭过程。在整个过程中，确保操作安全和卫生，尽量减少鸭子的痛苦和压力。