养殖山驴需要注意以下几个方面：
品种选择
选择适合当地气候和饲养条件的肉驴品种，如山东德州驴、乌头驴和三粉驴等。选择时应注意体型大、生长迅速、体格健壮、抗病力强的个体。
饲料选择与育肥
驴是草食性动物，主要饲料包括干草、麦秸、豆饼等。应选择优质饲料，保证营养均衡，包括蛋白质、维生素和矿物质。
育肥分为适应期、增肉期和育肥期三个阶段。适应期主要是驱虫和适应新环境，饲料以易消化的干草和青草为主，精料逐渐增加。增肉期日补精料量从100~200克开始，逐月递增，到育肥期结束日喂精料可达2.5~3斤。
饮水管理
提供干净、新鲜的饮用水，保证驴的水分摄入量充足。定期清洗饮水设施，避免水质污染。
饲养管理
驴舍应选择背风、向阳、干燥、温暖而又凉爽的房屋，根据年龄、体况、公母、强弱进行分槽饲养，不放牧以减少饲料消耗。
控制饲喂时间，避免过度饥饿或过度饱食，每天喂养2-3次，每次适量。
适当运动
适当增加驴的走动量和活动量，可以提高其消化吸收能力，从而达到增肥的效果。
疾病防治
定期对驴进行健康检查，及时发现并治疗疾病，保证驴的健康生长。
适时出栏
根据驴的体重、体型和育肥情况，判断育肥最佳结束期，及时出栏以获得最大经济效益。
通过以上几个方面的细致管理，可以有效提高山驴的养殖效益和肉品质。