区分养殖大鲵和野生大鲵可以通过以下几个方面进行：
外表皮肤
野生大鲵背部皮肤光滑平整，皮薄均匀，有蜡质光感。
家养大鲵背部皮略厚，疣粒粗糙且无光质感。
体色
人工养殖的大鲵体色一般为灰白色或褐色，颜色较浅。
野生的大鲵大多有自的花纹，体色深，金黄色的居多。
体形外形
野生大鲵由于长期自然觅食，形体矫健，体形较长，头部显得大，肌肉紧实。
家养大鲵体态臃肿，肥厚笨拙，肌肉松软。家养大腹褶较宽、较软，容易显露在体外，而野生或生态大鲵腹褶较短、较厚，不容易显露出来。
抵压背部肌肉
野生大鲵的肌肉弹性强度较大，用手指抵压反弹力大。
家养大鲵弹性弱，用手指抵压，感觉软塌，反弹无力。
反应
野生大鲵性格凶猛，对刺激反应快捷，常常主动攻击接近的生物。
人工养殖的大鲵反应相对温顺。
其他特征
病残大鲵枯瘦，有的烂腹，爬行艰难。
注水大鲵一般触之软而不实，观之体壮而不猛，招之呆而不灵，颠之翻身反应慢。体内有伤的大鲵可用手从头部开始，顺着腹部抚摩，如果发现大鲵反应激烈，可怀疑体内有伤。
通过这些特征，可以较为准确地鉴别养殖大鲵和野生大鲵。在实际操作中，可以结合多种方法进行综合判断，以提高鉴别的准确性。