养殖藕的收获方法分为收获嫩藕和老藕两种，具体步骤如下：
收获嫩藕
确定藕的生长位置与方向：
藕的方位在后把叶和终止叶直线的前方。
后把叶是终止叶前面的一片叶子，也是下降阶梯的最大、最后的一片叶子。
终止叶的特点是叶片卷而不开展，叶背微红色，叶柄刺少，叶中心长叶柄处的叶蒂头特别红。
有时因地下莲鞭纵横交错，找不到哪是后把叶和终止叶连成直线时，可把这两片荷叶摘除，把一根叶柄浸入水中，用嘴对另一根叶柄通气孔吹气，如果浸入水中的叶柄有气泡冒出来，说明这两片叶是相通的，生长在同一根地下茎上，它们的下面就是藕的位置。
收获方法：
一般都在水中进行。
收获时用手扒泥，将藕身附近的泥扒开，然后沿着后把叶的叶片向下，折断莲鞭，慢慢将整藕向后拖出。
深水藕不能用手挖藕，可用脚探到藕的位置，同时用手持着后把叶的叶柄，用脚挖去藕旁之泥，继之，在藕的后方踩断莲鞭，最后持藕节将藕身提出，以防折断。如水太深，可用藕钩钩住藕节，慢慢将其拉出水面。
嫩藕质脆，容易折断，收获时要特别小心。有的地方收获嫩藕时，只挖主藕，留下子藕，到翌年4月上旬前收老藕。有的留下子藕作翌年的种藕。
收获老藕
确定藕的成熟时间：
嫩藕早熟的5月份就可收获，晚熟种立秋后收获。
10月底藕充分成熟，即可收获老藕，一般可收获到翌年清明前。
收获方法：
老藕可以在土中安全过冬，但在春季萌芽前一定要收获结束，否则萌芽后部分养分供给芽的生长，会降低藕的品质。
收获时，先将池中水放净，在池内覆盖5公分柴草或秸秆，使土松散。
挖藕时，先找到后把叶和终止叶，两者连线所指的方向，便是藕的着生处。
然后沿着莲藕的叶子把鞭子掰下来，再直接把整个莲藕拖出来。如果土壤比较干燥坚实，那么就要注意把干燥的土壤一层一层地挖出来，注意不要伤到莲藕，然后直接把整个莲藕挖出来。
建议
选择合适的收获时间：根据藕的品种和生长情况，选择适当的收获时间，以保证藕的品质和产量。
注意收获方法：在收获过程中，要尽量减少对藕的损伤，避免影响后续的种植和产量。
合理安排劳动力：根据藕田的大小和深度，合理安排劳动力，确保收获过程高效有序。