江鲜的养殖主要包括以下几个方面：
养殖季节
江蟹：最合适的养殖季节是春季，特别是3月份。
清江鱼：通常在植被完好、风景秀丽、水质清澈的地方养殖，要求酸碱度适中、溶氧充足。
养殖环境
池塘条件：选择水源充足、无污染、小杂鱼虾贝类资源丰富、进排水方便的海区附近的池塘，池深要在5米以上，底质以泥沙质较好，池底要铺沙15公分左右。
清江鱼：养殖环境要求水质清新、无公害、无污染，且要在特定的环境、优异的水质、适宜的气候中。
蟹苗放养
来源及选择：蟹苗来源主要有捕捞天然海区和人工培育两种，规格一般选择80只/kg，要求蟹苗规格整齐、体质健壮、附肢齐全、活力强、软壳率小于10%。
放养时间：一般在5月下旬—6月中旬放养。
放养密度：一般80-100只/㎏的蟹苗，放养密度应控制在1000~1500只/亩。
水质管理
换水：在7月份，每隔2—3天换水1次；8—9月份，每隔1—2天换水1次；10月份，每隔4—5天换水1次，具体换水量和换水间隔时间应根据天气、水温等环境因素而具体变化。
水质要求：水温要在18℃以上，日温差要小于8℃，盐度为18—32，酸碱度为7.8~8.6，氨氮含量要小于1毫克/L水体，溶解氧大于5毫克/L水体，透明度保持在30~40公分。
饵料投喂
江蟹：主要以低值鱼、虾、贝等为主要饵料，饵料投喂量应根据江蟹的大小而定。养殖前期一般按蟹子总体重的8%左右投喂，中期为12%，后期为5%；当秋季水温降到10~15℃的时候，每天的投饵量应为总体重的3%，要按照早晚各投喂1次、早上少投、傍晚多投的原则投喂，当日平均水温在10℃以下时，不用投喂饵料。
清江鱼：具体的饲料种类和投喂方法需要根据清江鱼的食性进行研究和调整，可以通过察看鱼胃里的食物来分析它们喜食的东西。
巡池管理
早晚都要进行一次巡塘，观察江蟹的吃食量和运动情况，定期检查池塘里的残渣饵料，根据江蟹成长，及时调整饵料投喂量和换水量。
适时收获
江蟹：在秋末，当温度低于15℃且江蟹体重不再增加时进行收获，一般最佳时间为12月份。
病害防控
需要进行技术攻关，专用人工配合饲料研发也在同步进行，以保障养殖过程的健康和高效。
养殖模式
例如，武汉市农科院探索出的“稻—虾—中华沙塘鳢”的养殖模式，通过套养中华沙塘鳢鱼苗，提高了养殖效益。
这些是江鲜养殖的一些关键方面，具体实施过程中还需要根据当地实际情况进行详细调整和优化。