养殖新鲜桂鱼需要注意以下几个关键点：
池塘建造
选择背风向阳、底泥少或无、排灌方便、水源充足、水质良好且清新的地方建塘。
池塘底部最好有少许的沉水性植物，以满足桂花鱼白天卧穴的习性以及栖息和生长的需要。
面积以5-7亩为宜，水深以1.5-2米为佳。
种苗投放
选择健康无病、活力好、体态均匀饱满、规格匀称、无畸形的良种鱼苗。
每亩适宜放养密度为1000-1500尾，最多不超过2000尾。
在放养桂花鱼前，最好在塘里放养鲢、鳙、土鲮、麦鲮、泰鲮、鲫鱼等鱼苗作为桂花鱼的早期饵料鱼。
饵料每天投喂花生麸、麦皮等粗饲料，经过15-20天的培育，饵料鱼长至1.5-2.5厘米体长时，使用0.7ppm硫酸铜和0.5ppm强氯精杀虫消毒，然后再投放2-3厘米规格的桂花鱼苗培育。
水质调控
注重调控好水质，勤换水，尤其在6-9月份高温季节，每周注排水一次，每次换水量0.4米，保持池水透明度40公分以上。
热天气温高时，喷洒EM菌并且下午开增氧机2-3小时，保持水体上下层水温均衡。在“白碰雨”、阴雨等天气，晚上延长增氧时间，最好提前在傍晚8时前开启增氧机至第二天早晨8时。
饲料投喂
桂鱼是肉食性鱼类，主要以浮游生物为食，可以投喂豆饼、豆粕、玉米等精饲料，也可以适当投放一些蚯蚓、小虫等天然饵料。
投饵要遵循“定时定量”的原则，一般每天分早、中、晚三次投放饵料，注意观察桂鱼的食量和活动情况，以便及时调整投饵量。
疾病防治
对桂花鱼可能出现的疾病，如败血症、肠炎病、水霉病等，需要根据病症，及时采取相应的防治措施。
其他管理
定期巡塘，检查水质情况，确保水质清洁，避免因水质恶化导致桂鱼死亡。
在养殖过程中，要保持鱼塘的水质稳定，定期更换部分水体，以保证水质的新鲜。
通过以上几点，可以有效地养殖新鲜桂鱼，确保其健康生长和高产。