炖山鸡
先将山鸡剥皮、去内脏、洗净血污、剁成块。
熟猪油烧至180℃时，放入野鸡块，炸成金黄色，滤油。
炒锅留底油，下葱段、姜块炒出香味，投入炸好的野鸡块。
添入鲜汤、花椒水、料酒、精盐、白糖、味精，小火慢炖至肉熟烂。
汁浓稠时，盛入盘中即成。
红烧山鸡
将宰杀好的野鸡洗净，处理成块，控水备用。
锅内放油烧热，下入葱、姜、蒜爆香，倒入野鸡块翻炒变色。
加料酒、醋、老抽继续翻炒，加开水没过鸡块，大火烧开，改小火烧1个小时。
加盐及白糖，翻炒均匀，继续烧20分钟，关火装盘即可。
香辣山鸡
土鸡治净，青椒洗净备用；葱姜洗净备用，干红辣椒擦干净备用；八角、桂皮、香叶备用。
将土鸡斩成核桃大小的大块儿；青椒去籽，切成滚刀块儿备用；葱姜切大块儿备用。
起炒锅，热锅入凉油，加入大约1大勺食用油，下入八角、桂皮、香叶，转小火慢慢煸炒至出香味。
下入鸡块儿，转中大火煸炒，翻炒至鸡肉变色、表皮收缩、微微起焦的状态。
加入少许料酒，继续煸炒至料酒收干；加入生抽和老抽，翻炒均匀；加入甜面酱，继续翻炒至鸡肉均匀上色。
加入葱姜和干红辣椒，继续煸炒至葱姜出香味儿；加入适量开水，水量视土鸡的品质而定，大火煮开后打去浮沫，转小火盖锅盖炖1到2个小时，至鸡肉熟烂时，转大火收汁。
收汁将尽时，加入青椒，翻炒至青椒微微变软，再视口味加入少许盐调味儿，即可。
葱油山鸡
先把山鸡处理干净，擦干水分，用调味料A均匀的涂抹于鸡身内外，放置腌2小时。
接着将鸡身朝上放入蒸锅内用大火蒸20~25分钟。
鸡熟后取出切块排盘，再将葱丝、姜丝散盖在鸡肉上，同时撒上胡椒粉。
起油锅将4大匙油烧热，淋在葱姜之上。拿1/2杯蒸鸡剩余汤汁用调味料B芶芡，将芡汁淋在鸡肉上就成了香喷喷的葱油鸡了。
这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的烹饪方式。