家养蘑菇的采摘方法如下：
掌握采摘技术
对于带柄菇类（如香菇、蘑菇、草菇、姬菇等），采摘时应捏紧菇柄的基部，先左右旋转，再轻轻向上拔起，避免碰伤小菇蕾。
对于胶质体的菌类（如银耳、黑木耳、毛木耳以及丛生状平菇、金针菇等），采收时用利刃从基部整朵割下，注意保持朵形完整。
选择适宜天气
晴天采收有利于加工，阴雨天由于含水量高，难以干燥，影响品质。若菇耳已成熟，雨天也要适时采收，但要抓紧加工。
配用适合器具
采下的鲜菇宜用小箩筐或小篮子装盛，并要轻放轻取，保持子实体的完整，防止互相挤压损坏。特别不宜采用麻袋、木桶、木箱等容器，以免造成外观损伤或霉烂。
采前停水控湿
如果采前喷水，菇体含水量过高，加工时脱水烘干会导致菌褶变黑，影响产品品质。因此，采收前要停止喷水，让菇体保持正常水分。
及时采摘
当蘑菇菌盖平展时，是采摘的最佳时机。采摘后继续保持湿度，几天后可能会有第二波蘑菇长出来，越摘越多。
注意采摘顺序
根据采大留小的原则，先采摘较大的蘑菇，留下较小的菇蕾，以保证后续蘑菇的生长和产量。
通过以上步骤，可以有效地采摘家养蘑菇，保证蘑菇的品质和产量。