支票上的日期“21日”应该写作 贰拾壹日。具体填写规范如下：
数字大写 ：数字必须大写，大写数字的写法是：零、壹、贰、叁、肆、伍、陆、柒、捌、玖、拾。
月份和日期前加零
1月至9月前零字必写，例如：零壹月、零贰月、零叁月等。
10月至12月必须写成壹拾月、壹拾壹月、壹拾贰月，例如：壹拾月零壹拾日、壹拾壹月零壹拾日、壹拾贰月零壹拾日。
具体日期
1日至9日前零字必写，例如：零壹日、零贰日、零叁日等。
10日至19日必须写成壹拾日及壹拾X日，例如：壹拾日、壹拾壹日、壹拾贰日等。
20日至29日必须写成贰拾日及贰拾X日，例如：贰拾日、贰拾壹日、贰拾贰日等。
30日至31日必须写成叁拾日及叁拾壹日，例如：叁拾日、叁拾壹日。
因此，支票上的“21日”应写作“贰拾壹日”，符合上述规范。