养殖青蛙的越冬方法有以下几种：
洞穴越冬
在蛙池四周松动池土，并在向阳背风处平水位线挖若干直径10厘米、深1米的洞穴，保持湿润，供蛙入穴冬眠。
潜水越冬
蛙池要保持水深1-1.5米，池底要留淤泥10厘米左右，以便蛙类潜水入泥越冬。
室内越冬
在室内朝阳方向用砖砌一个高40-50厘米的池子，在池内铺上10厘米左右的细沙，再在池内放一盆水，盆缘与泥土同高，使土壤长期保持一定湿度，池口用竹帘或芦苇帘盖住，以防逃逸。室内温度低于0℃时，池口加盖薄膜封仓，还要在池内挂一盏40瓦灯泡升温，保证蛙类安全越冬。
温泉越冬
利用温泉水保持蛙类安全越冬，一般可在温泉出口附近就地建造越冬池，以60-150平方米、水深1-1.5米为宜，四周要用竹篱或塑料网作防逃设施，进出水口要设置防逃栅栏。
瓦盆越冬
用大小相同的两个瓦盆，下面的一个放些湿润土，将蛙放入，另一个盖在上面，然后挖50-60厘米的坑，把两个合盖的盆埋入，即可安全越冬。
缸、罐越冬
缸、罐内先装些泥土，放少许水，使高处泥土湿润，低洼处有少量积水，上面盖水草，缸、罐四周及上面均加盖草帘等保温物。用塑料薄膜保温要注意透气。
越冬前的准备
保膘
在冬眠前10~15天，加大投喂营养价值高且全面的饲料，保证蛙吃饱吃好，有条件可增喂一些蝇蛆、泥鳅等，帮助蛙类增重，以储备冬眠所需的能量。
健康检查
确保蛙的健康，避免带病越冬，投喂饲料时拌喂胆汁酸，保护肝胆健康，增强蛙的体质。
提供合适的越冬环境
选择越冬场所时，应选择避光、避风、温暖、潮湿的环境，洞穴应选择在背风向阳的地方，并设置挡风屏障。
防冻和保持水温
整个越冬期间须保持2厘米水层，水面上要设置棚架防霜冻，定期更换部分水体，保持水的透明度和含氧量。
防敌害
防鼠害，可以在池子边放老鼠夹等捕捉设备，防止老鼠咬到青蛙。
越冬期间的管理
防止应激扎堆
在气温变化大时，可以在食台区盖薄膜、稻草，供青蛙躲避遮荫。
帮助青蛙打洞
在食台区、休息区松土10cm，帮助青蛙打洞冬眠。
防污
经常清扫食台上剩余残饵，洗刷食台，及时捞出池内的病蛙、死蛙以及其他腐烂物质，保持池水清洁。
除害
老鼠、蛇是牛蛙的天敌，可用鼠药灭鼠和人工捕捉、驱赶蛇。
分养
在人工高密度饲养下，幼蛙的生长往往不一致，应及时将生长快的大蛙拣出，分池分规格饲养，避免“大吃小”现象发生。
通过以上方法和管理措施，可以有效帮助养殖青蛙安全越冬。