养殖海鲜的保鲜方法有以下几种：
海水暂养：
将鲜活水产品置入水密性较好的敞口容器中保活。此方法设备及操作简单，但需要海水多，存养的鱼、虾少。
恒温水暂养：
要求贮备容器有一定的恒温能力和水质净化功能，可以控制不同的鱼类选择较为适宜的最低水温，以保证活鱼虾基本的代谢，同时控制水中的氨态氮化合物浓度、水溶性有机物浓度和二氧化碳气体浓度，并通过增氧设备不断增加水中的溶解氧。这种方式的优点是保活期较长，一般品种保活期为3~10天，个别品种保活期达10天以上，对虾暂养1个月后存活率高达93%。
干冰保存：
利用干冰在低温下使海鲜进入生命代谢比较低的半休眠状态，从而延长保鲜时间。适用于需要快递运输的海鲜。
冰箱冷藏：
对于已经处理好的海鲜，如去掉内脏、鳞片并洗净的鱼块，可以放入冰箱冷藏，注意温度应控制在0-4℃之间。
冷冻保存：
将海鲜进行速冻后，放入冷冻室存储，温度需在-18℃以下，以有效抑制细菌繁殖，延长保鲜期。解冻后的冻鱼不宜再长期放入冰箱贮藏。
湿布覆盖：
对于需要保持一定湿度的海鲜，如鱼类，可在其表面覆盖一层湿布或纸巾，以保持其肉质鲜嫩。
贝壳类海鲜：
一般贝壳类海鲜保存方法比较简单，可以网贝类海鲜表面时刻淋水，保持湿润，夏天可以放些冰块。
淡盐水养殖：
在浴缸中放入淡盐水，模拟出海鲜在海水中的生存环境，将海鲜放置在浴缸中，可以延长保鲜时间。
干湿分离：
储存海鲜时，需注意干湿分离。对于需要保持一定湿度的海鲜，如鱼类，可以将其放置在湿润的纱布或湿毛巾中，然后放入透明的容器中。
透气性：
确保容器具有适当的透气性，可以使用塑料袋或容器，但记得在上面切几个小孔，以确保适量的氧气进入。
分隔储存：
如果同时存放多种不同的海鲜，应将它们分开储存，以防交叉污染。
综合以上方法，可以根据不同的海鲜种类和运输需求选择合适的保鲜方式。对于短期暂养和运输，简易暂养和干冰保存较为适用；对于长期保存，冰箱冷藏和冷冻是较为常见的方法。无论采用哪种方法，都应注意保持适宜的温度和湿度，避免海鲜因环境不适而死亡。