养殖鳗鱼定量投喂的方法如下：
定时投喂：
根据季节、水温、水质状况，养成鳗鱼定时摄食的习惯，使鳗鱼在最佳状态下摄食。
定位投喂：
把调制好的饲料放在固定位置的食台中，促使鳗鱼集中摄食，提高食欲和饲料效率。
定质投喂：
保证饲料的质量，调制好的饵料要软硬适度，并添加适量的鱼油、植物油等，确保饲料的营养均衡。
定量投喂：
根据鳗鱼的摄食、消化情况，鱼体大小，天气、水温及池塘水质、溶氧量、浮游生物组成等因素，投给适量的饲料。一般情况下，每天的喂食量为鳗鱼体重的1.5%到2.5%。
例如，当鳗鱼长到50克以上时，日投饵量可为鱼体重的2%~3%。同时，要注意避免饲料残渣污染水质，投喂量一般以投喂后15~25分钟能吃完为宜。
通过以上方法，可以科学、合理地进行鳗鱼养殖的定量投喂，从而提高养殖效率和鳗鱼的健康状况。