养殖淡水石斑鱼需要注意以下几个方面：
环境要求
水温：淡水石斑鱼对水温有一定要求，一般在22℃到30℃之间较为合适。水温低于20℃时食欲下降，低于15℃可能会出现死亡情况。因此，在冬季要注意保温措施，保持水温在19℃以上。
水质：水质要求清新、溶氧量高，pH值在6.8到7.5之间。要定期检测水质，保持水质稳定，定期换水，防止水质恶化。
养殖场地选择
选择交通便利、水源充足、水质良好的场地，周围无工业污染和生活污染源，确保养殖水质符合国家标准。
池塘建设
池塘可以是水泥池或土池，面积和深度根据养殖规模而定。池塘底部应平整，略呈锅底形，便于排污和鱼群活动。四周应设置防逃设施，防止鱼类逃逸。
鱼苗选购与放养
选购健康、生长良好的鱼苗，体形健壮、鳞片完整、游动活泼。放养密度应根据池塘大小、水质条件、饲料投喂量等因素合理确定，避免密度过高导致水质恶化。
饲料投喂
饲料投喂应遵循“定时、定量、定点、定质”原则。淡水石斑鱼偏肉食性，可以投喂小鱼、小虾、蚯蚓等动物性饲料，也可以投喂蛋白质含量高的人工配合饲料。投喂量一般为鱼体重的20%左右，一日投3次。
疾病防治
采取预防为主、治疗为辅的病害防治策略。定期检查鱼体健康状况，发现异常及时处理。同时，要做好池塘消毒工作，定期使用消毒剂对池塘进行消毒，预防疾病的发生。
日常管理
定期巡塘，观察鱼体生长情况，及时调整养殖策略。在高温季节，增加换水次数，防止水质恶化。混养时，要注意分级分塘管理，避免大鱼欺负小鱼。
通过以上几个方面的细致管理，可以有效提高淡水石斑鱼的养殖成功率。