肉山羊的养殖主要包括以下几个关键步骤：
良种选择
选择适应性强、生长速度快、肉质优良、疾病抗性高、生殖力强的本地黑山羊或外来品种如波尔山羊杂交羊等。
羊舍选择
羊场选址应符合GB/T18407.3的规定，羊舍环境质量应符合NY/T388的规定。
羊舍设计应能通风、保温、隔湿，空气相对湿度低于70%。冬季产羔舍最低温度应保持在10℃以上，一般羊舍0℃以上，夏季舍温应不超过30℃。
饲料选择
饲料原料应符合NY5150的规定，饲料卫生标准应符合GB13078的规定。
粗饲料包括各种牧草、农作物秸秆、树叶、嫩枝条和青贮料等。
精饲料包括玉米、高粱、大豆、豆饼、棉籽饼、菜籽饼、麦麸等按饲养标准配制的饲料。
添加剂包括食盐、维生素、矿物元素添加剂等。
科学饲养方式
全舍饲喂养，采用分群分阶段饲养、集中育肥的生产工艺。
日粮配制应按照不同性别、不同生长阶段和生理时期的营养需要配制日粮。舍饲育肥羔羊日粮精、粗合理配比，以日需干物质中精料占25%-30%、青粗饲料占70%-75%的日粮组合为宜。
饲喂管理应采用定人、定时、定量饲喂，日饲喂2次或3次，每次饲料添加应适量，随体重和采食增加逐渐加量。饲草饲料变更要逐渐过渡，保持饲草新鲜，不喂发霉和变质的饲料。
育肥方式
全舍饲育肥，舍饲育肥饲草饲料的投给可以利用草架、料槽分别给予，最好能将青干草粉碎呈草粉与混合精料配合加工成粒料，用饲槽一起喂给。
饲养管理技术
选育优良品种，合理饲料配方，合理的饲养密度，合理的饮水管理，适宜的环境条件，疾病防治。
保持健康的体格、旺盛的性欲和良好的配种能力，优良精液品质能保证母羊受孕。
配种前要保证母羊能正常发情、排卵和受孕，怀孕前期加强放牧饲养，供应充足的营养物质，满足母体和胎儿生长发育的需要。怀孕后期应补喂含蛋白质、维生素和矿物质丰富的饲料，例如青干草、豆饼、胡萝卜、骨粉、食盐等。
环境控制
保持羊舍的适宜湿度（55%-60%）、适量光照以及良好的环境质量，避免有害气体的积累，以促进肉羊的健康生长。
疾病防治
加强疾病的预防，避免污水和消化不良的饲料污染饮水。对患有疾病的山羊要及时隔离治疗，在治疗过程中要注意正确使用疫苗和药物，防止药物反应不良或毒性过高影响山羊的健康。
饲料与饲养管理
肉山羊能充分利用粗纤维饲料，但对营养物质的需要仍需注意平衡，要求碳水化合物、蛋白质、矿物质、维生素等能满足需要。
防止采食霉烂的饲草、毒草和喷洒过农药的牧草，不能饮用污水，减少寄生虫和病原微生物的侵袭。羊舍要保持清洁、干燥、通风。
圈养方式
山羊的舍饲一般采取散放式，羊场和专业户饲养的羊群都有专用的羊舍和运动场，设有草架、饲槽和饮水器具，保证有充足的粗饲料和饮水。饲养原则包括定时、定量、定质、定人，饲料质量和比例，保持羊舍清洁、干燥，搞好春秋两次防疫和经常性的驱虫。
通过以上步骤，可以有效地养殖肉山羊，获得高产、优质的羊肉产品。