淮河鳜鱼的养殖主要包括以下几个方面：
养殖环境
水质：鳜鱼对水质要求高，需保证无污染，定期清理淤泥，保持水质清新，透明度控制在40cm以上。使用经过蓄水池处理的水源，确保水质达标或充分曝气。
水深与底质：鱼塘深度至少1.8米，底质以沙质壤土为佳，腐殖质较少，水源充足，有流水更好。要求池水溶氧量在5mg/L以上，pH值和透明度适宜。
水草种植：鱼塘中种植水草，如苦草、轮叶黑藻等，提供隐蔽场所和净化水质。
养殖密度
每亩鱼塘养殖鳜鱼1400尾是最理想的密度，有助于减少寄生虫滋生和病情发生。
饲料选择与投喂
前期饲料：选择优质缓沉饲料，营养全面，吸引鳜鱼摄食，达到仿生态效果。
后期饲料：可逐渐过渡到膨化浮性饲料，饲料粒径需随鳜鱼生长适时调整。投喂时根据鳜鱼数量和抢食速度确定每次投饲量和频率，避免浪费和破坏水质。
饵料鱼：可养殖一些鲢鱼或鲫鱼作为饵料鱼，降低饲料成本，同时保证水质清新。
鱼病预防与治疗
预防措施：保证饲料品质，定期用温和消毒剂杀菌消毒养殖池水，添加胆汁酸、杜仲提取物等拌饲投喂，保肝护肠，抗病毒，抗应激。
治疗方法：定期筛选规格，避免大鱼欺负小鱼。对受伤的鳜鱼进行隔离治疗，防止疾病扩散。
越冬管理
选择越冬塘：选择背风向阳、保水性能好的池塘，塘底为粘性土质，保水保肥性能好。
水质管理：冬季需经常检测水温、pH、氨氮、亚硝酸盐等水质指标，定期使用改底调水产品，调节水体活力，防止病害发生。
适当投喂：冬季适当投喂饵料鱼，保证有足够的适口饵料鱼，避免鳜鱼因缺少食物而消瘦，抵抗力下降。
驯食人工饲料
通过训练鳜鱼抢食落水食物，逐步驯化其摄食人工饲料。先用活饵料鱼，逐渐减少活饵料鱼投喂量，搭配死饵料鱼，最后过渡到人工配合饲料。
日常管理
严格监控养殖池的水质指标，如氨氮、亚硝酸盐、pH值和溶解氧等，确保水质稳定。经常加换新水，保持水质肥、活、爽、嫩。
通过以上几个方面的细致管理，可以有效提高淮河鳜鱼的养殖成功率和经济效益。