红头鲶鱼的养殖方法如下：
养殖环境
选择水源充足、水质良好、排水方便的地方建鱼塘。最好选择靠近果园或种植作物的地方，以便利用诱捕灯。
鱼塘建立
根据地形选择挖坑或建水池，池塘面积一般为15平方米，形状以矩形为佳，结构最好用砖，并用水泥砂浆压平鱼墙，确保不漏水。注水深度一般为0.9米，底部可放置瓷砖圆柱和祭坛供鱼休息。
鱼苗入塘
鱼塘消毒后，水质应保持一周。使用沼气残渣作为基肥，每平方米投放约250克。鱼苗入塘前应进行体消毒，放入鱼苗前需试养，确保鱼苗健康活泼，规格在3厘米以上，且大小尽量一致，以防互相残杀。
鱼苗储存
储存鱼苗前要做好防虫和消毒工作，可以将少量鱼苗放入匹配的池塘中进行试验培养，确保鱼苗能安全存活一天后再放入池中。放生幼苗的最佳时间为阳光明媚的日子，每平方米可放置75个4厘米的鱼片。
喂养
饲料以商业饲料为主，刚孵出的鱼苗靠自身的卵黄为营养，2天后开始摄食。随着鱼体长大，可投喂水蚤、蚊幼虫、水蚯蚓、蝇蛆及各种小家鱼苗，或喂蚕蛹粉、猪血、人工幼苗配合饲料等。饲料投喂应定时定量，前期以肉食性饲料为主，后期逐渐转变为植食性饲料。注意控制食量，防止鲶鱼过度进食。
水质管理
池水应经常更换，一般10~15天换掉1/3池水。水质以黄绿色为宜，若发现鱼苗窜出水面，说明池水过肥缺氧，应及时注入新水放掉老水。在闷热或雷雨天气，要注意勤注新水及时增氧，有条件的还可安装增氧机。
疾病防治
定期巡塘，观察鲶鱼摄食和活动情况，及时发现问题及时处理。在高温季节，鲶鱼易患肠炎病，可用土霉素制成药饵投喂治疗，剂连用7天即可治愈。
其他管理
养殖过程中要注意防止病害的威胁，定期消毒鱼塘，保持水质清洁。在冬季要注意保温，避免水温过低导致鲶鱼冻死。摄食驯化也是重要的一环，逐渐改变鲶鱼的摄食习惯，减少同类间的残食现象。
通过以上步骤，可以有效地养殖红头鲶鱼，提高其成活率和生长速度。