养殖牛蚂蝗（金钱蛭）的步骤如下：
选址建池
选择避风向阳、排灌方便的地方建池。池宽3米，深1米，长度不限。池对角设进水口和排水口，池底放一些石块和树枝供蚂蟥栖息。小规模养殖可利用水坑、荒塘、池塘养殖。进排水进口都要用铁丝网或用塑料网布栏住，以防蚂蟥外逃。
苗种投放
人工养殖以金钱蛭（俗称牛蚂蟥）为好，也可投放茶色蛭。捕捉作种时应注意鉴别，苗种投放标准为每立方米可放养1万条左右。选种标准是：健壮、无伤、规格大（20~30克最好），这样的蚂蟥产卵量多，孵化率高，放养10个月即可加工出售。
饵料喂养
蚂蟥主食螺、蚌、蛙、龟鳖、蚯蚓以及哺乳类动物的血液。人工饲养可利用各种血拌饲料、草粉，甚至粪便等。每亩还可一次性投放活螺25公斤左右，让其自然繁殖，蚂蟥自由取食。动物血一般每星期喂一次。具体做法是：把猪牛羊等动物血凝块放入池中，每隔5米放一块，蚂蟥嗅到腥味后很快会聚拢来，吸食后自行散去。
管理技术
调节水质：蚂蟥虽能在污水中生长，但由于人工养殖密度高，故水质宜保持清新，同时要保证一定的溶氧量。当水中含氧量低于2毫克/升时，蚂蟥会浮出水面并出现不安现象。夏季水温高，要注意适当换水。
越冬管理：蚂蟥冬季蛰伏，早春放养的一般已生长良好，可加工出售。捕捞时先放完水，然后用网捞起。选个体大、生长健壮的留种，每亩应留10~15公斤，集中投入育种池内越冬。
其他管理
防逃设施：在池塘四周设置围栏，如用尼龙网或铁丝网围起，高度至少0.5米以上，以防蚂蟥逃逸或被天敌捕食。
水质管理：定期换水，保持水质清新，一般每7-10天换水一次，换水量为池水的1/3至1/2。同时，可使用生石灰调节水质，既杀菌又增氧。
敌害防治：定期检查围栏的完整性，并采取措施驱赶或捕杀鱼类、水蛇、鸟类等天敌。
疾病防控：保持水质清洁，减少病原体滋生；发现病弱蚂蟥应及时隔离治疗，防止病情扩散。
通过以上步骤，可以有效地养殖牛蚂蝗，并确保其健康生长和高产。