当遇到民间借款不还的情况时，以下是一些建议的法律途径和步骤：
与借款人沟通
首先尝试与借款人进行沟通，了解其不还款的原因，并寻求可能的解决方案。
如果对方有还款能力但拒不还款，可以发出书面催款通知，要求其履行还款义务。
协商和解
如果与借款人能够达成一致意见，可以签订还款协议书，明确还款时间和金额，以防止借款人反悔。
发出催款函
如果协商无效，可以通过发送催款函或委托律师发送律师函的方式，进一步施加压力。
提起诉讼
如果借款人仍不还款，可以向人民法院提起诉讼。在起诉前，准备好相关证据，如借条、转账记录、通讯记录等，并在起诉状中详细列明诉讼请求、事实和理由。
申请财产保全
在提起诉讼的同时，可以申请财产保全，以防止借款人转移财产。
法院强制执行
一旦法院支持债权人的诉讼请求，但借款人仍不自愿履行判决，可以向法院申请强制执行。法院将采取查封、扣押、拍卖等措施来实现债务的清偿。
申请支付令
如果借款人逾期未还款，且符合支付令的适用条件，可以向法院申请支付令，要求借款人支付欠款。
注意诉讼时效
根据《民法典》的规定，借款纠纷的诉讼时效为3年。注意在诉讼时效期内采取法律行动，以免丧失胜诉权。
避免非法手段
在整个过程中，应避免采取非法手段，如威胁、恐吓等，以免触犯法律。
通过上述步骤，债权人可以依法追回借款，维护自己的合法权益。建议在选择法律途径时，根据具体情况选择最合适的方法，并在必要时寻求专业律师的帮助。