养殖黄鳝的加工方法主要有以下几种：
直接投喂
对于单一使用蚯蚓、蝇蛆、小杂鱼、动物内脏等饲喂黄鳝，其饲料不需加工而直接投喂。对较大的野杂鱼及动物内脏，仅需先放在冰箱或冰柜中低温冷冻灭菌，然后切碎即可投喂。
配合饲料加工
对于规模饲养者，使用配合料养殖黄鳝，则必须要进行再加工。首先将购回的鱼饲料粉碎（越细越好），按当时的黄鳝吃食量称取适量的鱼饲料，并按1%的比例加入黄鳝浓缩料，再按5-10%的比例掺入小麦面粉，浇洒适量水（一般1公斤料加水300-400毫升，具体加水量根据饲料种类不同而有所区别，其加水比例自行摸索掌握）。加入蚯蚓，充分拌匀上机，用绞肉机（使用3-4毫米模孔）将其绞成细条状（如蚯蚓）的软条饲料，稍晾一会（由于刚加工出来时温度较高，粘性较重，稍晾一会可避免相互粘结），用手轻轻翻动，让较长的条自然断开，然后便可逐池投喂。加工较好的饲料，应是下水后两个小时内不散。若加工出的条状不理想可能是用水量没有掌握好或是没有添加黄鳝浓缩料，因该料中含有特殊粘结剂，对饲料顺利成形并长时间入水不散很有帮助。软颗粒料应现做现用，不宜久存。
冷冻加工
捕获季节主要集中在5~7月，为调节淡旺季及满足市场供应需要，鳝鱼除鲜活供应外，还可以将活鳝鱼剖杀，加工成方便实惠的半制品，如冻筒鳝、冻段鳝、冻鳝丝、冻鳝片等冷冻小包装。以冻鳝片加工为例，主要过程包括：选料挑选条重在25 g以上体色为灰黄色的活鳝鱼，剔除灰褐色的鳝鱼；清污将挑好的鳝鱼集中于木桶或水泥池内，让其自由游动，并勤换清水，时间1 d以上；冲洗将清污后的活鳝鱼，置于干净的箩筐内，用清水进行冲洗，洗掉鳝鱼身上的附着物；剖杀先将活鳝鱼摔昏，然后左手压住鳝鱼头，右手将刀从鳝鱼颈部斜切至三角形脊骨的一侧，并沿着这一侧，将刀从头拉划至鱼尾，这样，三侧共拉划3刀，将鳝鱼拉划成3片；去废清除鳝片中内脏等废物，并将头、尾和脊骨一起丢弃；沥血将剖好的鳝片放入干净的容器内，让其自然沥去大部分血水，沥血的时间一般为15—30分钟。
熟食品制作
鳝鱼熟食品加工主要采用传统的罐藏加工、熏制加工方法、烘烤加工等方法。典型的有汤汁黄鳝罐头的加工工艺，工艺流程包括选料、宰杀与分割、检验、加工制作、装罐、灭菌、检验、包装。制作要点包括选料选择体重100g左右，无病健壮的黄鳝作原料，并注意剔除那些体态瘦小，体表有毛霉等外伤的种类。然后用清水反复冲洗，去除体表污物。宰杀用牛骨或不锈钢制成扁形斜1口划刀，宰杀黄鳝时，将鱼头朝左，腹向外，背向里放在木板上，用左手大拇指、食指和中指捏着颈部，撬开一个可见到鱼骨的缺口，右手将刀竖直，从缺口处插入脊骨肉中，刀尖不穿透鱼肉，从头部划到尾部，把鱼体翻身，用划刀再次贴紧鱼插入，划—卜整个脊肉。宰后检验鳝鱼破腹后，如发现肠内有毛细线虫，鱼体必须销毁，检验无病虫的鱼肉经清洗后再行加工。加工将选好的鳝肉洗净，切成长10-15cm，宽0.5cm左右的细长扁条，一般只取中段鳝肉，头、尾、骨用制作汤汁。将切好的肉，按每100kg配以猪油2kg、蒜末1.2kg、料酒1kg。先将猪油放入锅内烧热，然后放入切好的鳝肉快速翻炒，加蒜末、料酒，待炒至七八成熟时，立即起锅，再上笼蒸10-15min即可出笼。配制汤汁先把宰杀分割好的鳝头、尾、骨加入适量猪油、精盐及适量的水熬煮，至汤汁色浓味鲜时，再加入少量精淀粉，搅拌成薄