鳗鱼的人工养殖主要包括以下几个步骤：
池塘设置与消毒
池塘面积通常在0.5亩左右，需要设置进排水装置，并安置30目的纱窗布以防鳗苗随水流失。池塘水深保持在80厘米左右，有条件的话可以在池塘堤顶面铺砌地砖，防止鳗苗逃走。
池塘清整后需经过一周的阳光曝晒，使用生石灰或漂白粉进行消毒。放养前10天进行消毒，一周后排干消毒池水，加注新水。
水质管理
鳗鱼养殖对水质要求较高，需要保持水质清新。勤换水，每月加换水2~3次，每次15厘米。在养殖后期需勤换水，并加大换水量。
勤开增氧，特别是在高温季节，每天增氧时间不低于8小时。定期使用生物制剂，如EM菌原露，以改善水质。
饲料投喂
鳗鱼是肉食性鱼类，投喂时要实行“四定”原则，即定质、定量、定时、定位。保证饲料的质量，调制好的饲料要软硬适度，新鲜洁净。
饲料中要添加多维素和鱼肝油，幼鳗适当少加，成鳗多加。若暂时缺少专用饲料，可用小杂鱼、畜禽内脏、蚕蛹等动物性饲料绞碎拌面粉代用，其粗蛋白质含量必须在40%以上。
放养密度
每平方米水面放养鳗苗约0.1公斤。放养密度应根据池塘条件、养殖方式和鱼苗规格进行合理调整，避免个体差异过大导致弱肉强食。
病害防治
定期检查池塘设施，确保增氧机、排水系统等正常运行。观察鳗鱼的生长情况，及时分箱或分池饲养。做好疾病防治工作，定期消毒池塘和投喂药饵。
日常管理与环境控制
适当的光照有助于培养水色，抑制寄生虫和病菌的繁殖。水温应保持在20-28摄氏度之间，过高或过低的温度都会影响鱼的生长。盐度应保持在2-5‰之间，氨氮和亚硝酸盐含量应控制在一定范围内。
通过以上步骤，可以有效地进行鳗鱼的人工养殖。需要注意的是，养殖过程中要严格遵守以上步骤，并根据实际情况灵活调整，以确保鳗鱼健康生长。