钓场鲟鱼的养殖方法如下：
建设养殖场
池塘养殖：建议有池塘，若没有则需修建水泥池。池子大小一般为长4米、宽3米、深2米以上。养殖密度根据鱼的大小决定，附近要有干净水源，最好采用活水养殖。
水泥池养殖：放养前要清洗水泥池，泼洒石灰溶液浸泡一周，之后洗刷干净并换清水浸泡几天。水深保持在1.5米左右，放养前要准备饲料和增氧机。
养殖准备
水质管理：水质要求非常干净，每天定时更换水，保持水质清洁。可以使用增氧机保证水中氧气充足。
饲料准备：鲟鱼是食肉鱼类，主要吃水底生物、鱼虾等。可以投放小鱼虾、昆虫幼虫、养殖的饲料虫、蛆虫、蚯蚓等，也可以喂食人为配制的饲料，如骨粉、鱼粉等。
鱼苗放养
消毒：放养前鱼苗要用盐水或石灰水浸泡几分钟，彻底杀菌后清洗干净放养。放养健康鱼苗，水深在30厘米左右，注意温水养殖，放养的鱼苗要大小一致，生长均衡。
试水：放养前先用几尾鱼先试水，无不良反应后再将苗种放入。放养密度根据鱼的大小和养殖条件调整。
喂养与管理
定时喂食：每天定时喂食，喂食量根据鱼的大小和体重调整。食物要干净、消毒。
水质监测：定期检测水质，保持水质清洁，及时更换水，保持水体透明度。
疾病防治：注意观察鱼的健康状况，定期消毒，发现病鱼及时隔离和治疗。
其他注意事项
养殖设施：进出水口要覆盖网纱，过滤水源，保证水质干净。
环境控制：鲟鱼对水温有一定要求，适宜的水温范围为15-20℃，最佳生长水温为21℃。
光照强度：保持水体的透光度，提供充足的光照。
通过以上步骤，可以有效地在钓场进行鲟鱼的养殖。在整个养殖过程中，保持水质清洁、氧气充足和饲料合理是关键。同时，定期检查鱼的健康状况，及时采取措施防治疾病，是保证养殖成功的关键。