鲷鱼的养殖方法如下：
池塘的选择
选择底质较硬的泥沙底、沙底及砾石底的虾池，水质要好、无污染、便于管理。
池塘面积建议在10-30亩之间，水深2米以上，换水能力达到30以上，周围无污染源，交通便利。
清淤消毒
当年1月份排干池塘余水，封闸晒池。
2月底至3月初进行清淤，深度约10厘米，然后用漂白粉对池底、池坝进行全面消毒，亩用量25-30千克。
繁殖基础饵料
3月中旬进行施肥肥水，至4月初池水情况良好，透明度在35-40厘米，饵料品种和数量要丰富，以利于鱼苗前期生长。
鱼苗放养
4月初向池塘放苗，鱼苗规格约70克/尾，亩放苗量在580-620尾之间。
放苗后第三天开始少量投饵，并观察鱼苗活动情况和成活率。
技术措施
饵料投喂：前期以基础饵料加人工投喂，中后期随着水温提高，鱼体摄食量加大，需加大投喂量，保证鱼苗饱食。投喂饵料必须新鲜，变质饵料坚决不用，主要投喂杂鱼虾、碎贝类肉，同时辅以配合饵料，采取定点投喂，以便清理残饵。前期每日一次，中后期每日三次。
水质管理：放养鱼苗初期，由于投饵量少，水质较稳定，尽量少换水。中后期，随着水温升高，换水量加大。后期由于投喂量加大，代谢产物增多，每亩使用过氧化钙水质改良剂7千克，以改良水质环境。
病害防治：注意观察鱼苗活动情况，及时发现并处理可能出现的病害，保证鱼苗健康生长。
其他管理
在养殖过程中，还需要注意保持水质稳定，定期更换水族箱中的水，保持水质清洁，并适当添加一些水草或沉木等自然造景物，为鲷鱼提供适宜的生活环境。
通过以上步骤，可以有效地养殖鲷鱼，确保其健康生长。