养殖鹅肝主要包括以下步骤：
品种选择 ：选择适合鹅肝生产的鹅种，如朗德鹅、狮头鹅等，这些品种通常具有较大的体型和较好的肥肝性能。预备饲养：
从初生到90日龄为预备饲养期，主要进行保温育雏和放牧锻炼。保温育雏阶段要创造适宜的外界环境，喂给全价饲料，促使幼鹅生长发育良好。放牧锻炼从50~60日龄开始，使其充分采食青绿多汁饲料，扩大食道和食道膨大部，为后续填肥做好准备。
强制填肥
开填时期：
鹅长到4千克左右即可开始填饲，体重过轻会影响肥肝合格率，过重则耗料多，成本增加。
填料配制：主要使用黄玉米，加适量的食盐、植物油和禽用多种维生素。填料要求不冷不热，以不烫手为宜。填饲的饲料要硬一些，最后一周要软一些，以便于鹅吸收。
填饲方法：通过人工将高能量的饲料用特殊的工具强行填入鹅的食道，频率通常较高，每天多次进行，使鹅在短时间内摄入大量能量，这些能量主要转化为脂肪并在肝脏中积累。
环境控制：
填饲期间，鹅舍应保持干燥、清洁、通风透气，并尽量保持安静，减少鹅的应激反应。禁止鹅下水洗浴，以减少能量消耗，有利于肥肝的形成。
屠宰与取肝：
当鹅肥育成熟后，及时进行屠宰取肝。屠宰过程中要小心操作，避免损伤肥肝。取下的肥肝应立即进行清洗、分级和保鲜处理，以保证其新鲜度和品质。
饲养管理：
在整个养殖过程中，要提供充足的食物和水，确保鹅的健康生长和发育。填饲期间要严格控制填饲量、次数和时间，避免过度喂食导致鹅的身体负担过重。
通过以上步骤，可以有效地养殖鹅肝，获得高质量的鹅肝产品。