承包海域养殖需要遵循以下步骤和注意事项：
土地流转或转租
土地使用权流转是指拥有土地承包经营权的农户将土地经营权（使用权）转让给其他农户或经济组织，保留承包权，转让使用权。可以通过转包、转让、入股、合作、租赁、互换等方式出让经营权。
办理养殖许可证
申请：单位和个人使用海域和内陆水域从事养殖生产活动的，应向县级以上地方人民政府渔业行政主管部门提出申请，填写申请表，并提交与养殖规模相适应的资信证明材料、养殖技术条件说明等。
审核：渔业行政主管部门应认真审查申请材料，并会同有关单位人员进行现场勘验，确认标界，核实有关情况。
批准：经审核，对符合规定的，渔业行政主管部门应报请有审批权的人民政府批准，颁发养殖证。
集体所有或全民所有由农业集体经济组织使用的海域和内陆水域，承包人按规定签定承包合同后，到所辖地县级以上人民政府进行注册登记，领取养殖证。
合同签订
甲方（发包方）和乙方（承包方）应签订书面合同，明确双方的权利和义务，包括承包海域的基本情况、使用期限、海水质量状况、养殖事项与范围、养殖活动的合法性等。
合同应明确承包费用、违约责任等内容，确保双方权益得到保障。
遵守法律法规
承包方需按照相关法律法规进行养殖业务，保证所生产的水产品符合国家卫生标准。
承包方应办理养殖许可证、排污许可等合法手续，并确保养殖活动不违反环保规定。
监管与责任
相关部门应建立严格的审批制度，对承包养殖活动进行严格把关，确保其符合法律法规和生态保护要求。
承包方和被承包方应积极配合各级政府部门的检查和监管，确保养殖活动不违反环保规定。
通过以上步骤和注意事项，可以顺利完成海域养殖的承包工作，并确保养殖活动的合法性和可持续性。