池塘养殖鲟鱼的方法如下：
池塘条件
池塘面积以5-10亩为宜，水深2-3米，水质较稳定，水体溶解氧值高，最好在5毫克/升以上。
池塘要有独立的进排水口、坡降，配备一台水车式增氧机，并设置饲料台。
培养浮游生物
放苗前7-8天，按照每亩池塘准备50公斤干鸡粪，且鸡粪浸泡2天，最好用含氯消毒剂消毒、去除杂物（过滤）后，全池泼洒。
过滤物用纤维袋包扎好后，放到池塘中的下风口处，继续做培养浮游生物的肥料。
清塘消毒
放苗前半个月，池塘进水15-20厘米，用100-150公斤/亩生石灰兑水后全池泼洒，以消灭水中有害生物。
池塘浸泡3-4天后把池水排出池外，再进水浸泡池底，进水口用60目筛绢过滤。
用15-20公斤/亩的茶子饼清塘消毒，消毒前先把茶子饼打碎并用水浸泡1天后，全池泼洒，可以杀灭池塘中的鱼、虾和鱼虾卵，清塘后的茶麸留在池中做肥料。
放苗前10天，池塘加水到70-80厘米深，再用含氯消毒剂消毒。
苗种放养
选择健康无病害的鲟鱼苗种，体长在20厘米以上为好，一般大规格苗种的放养密度为400-600尾/亩。
放苗时间既要考虑水温适宜，又要考虑成鱼上市。苗种运输1-2天应停止投喂，运输时选用38×82的聚乙烯包装袋，在袋中加水3/5，并用冰块将水温调节到12-15℃，每袋放入体长20-30厘米的鱼苗20尾，包装后运输。
饲养管理
鲟鱼的饲养管理包括投饵管理和水质管理。一般情况下，幼鱼的投喂量应根据天气、水质、鲟鱼放养密度、个体大小、活动情况等因素综合考虑，每天投喂4-6次，具体投喂量应适量。
鲟鱼对水质的要求非常高，水质要干净而且清洁，每天最好把污水排出去一次，让池塘的透明度保持在可以看到水下30厘米。
病虫害防治：鲟鱼养殖中可能会遇到各种病虫害问题，如车轮虫病、肿嘴病、斜管虫病等。对于这些病害，养殖户需要掌握相应的防治方法，例如，车轮虫病可以用5%的食盐水或者是15%-25%浓度的福尔马林溶液浸泡1小时左右，然后流水饲养疗效不错。
收获
在养殖过程中，要每隔30天，用网捕捞一次，把那些瘦弱的鲟鱼选出来，专池专料培育复壮，之后再下塘养殖，这是保证鲟鱼池塘养殖高产的重要技术措施。
通过以上步骤，可以有效地进行鲟鱼的池塘养殖，并确保养殖过程顺利进行，最终获得良好的经济效益。