海参的加工方法主要有以下几种：
盐渍海参
煮参：鲜参去内脏后在铁锅中煮沸20至25分钟。
腌制：捞出后趁热加入40%的食盐搅拌均匀，冷却后倒入缸中，置于阴凉处保存。
盐干海参
一次煮参：鲜参去内脏后放入铁锅中煮沸至参体变黑、内刺变硬，捞出后加入50%至70%的盐腌至一周。
二次煮参：煮到参体立即干固并有盐末挂附。
拌灰及凉晒：将煮好的海参控水后倒入草木灰或木炭灰中充分搅拌均匀，然后晾干。
淡干海参
煮参：鲜参去内脏后，投入3%至5%的沸腾盐水中煮50至70分钟。
真空冷冻干燥：捞出后置于温度-20℃、真空度80帕下真空冷冻，升华干燥，温度控制在60℃以下，12小时干燥至水分≤15%结束。
冻干海参
快速冷冻：将新鲜海参迅速冷冻到零下35-45℃，使海参体内的水分结冰。
真空升华：在真空状态下将冰直接升华为水蒸汽，脱干海参中的水分。
淡干海参加工工艺
清洗去肠：将新鲜的海参清洗去肠，放入锅内，用清水或含盐量低于10%的盐水煮1-2个小时。
冷却烘焙：待海参皮紧刺硬后取出冷却，然后用专用的烘干设备进行烘焙，最后进行日晒，直至海参体内水分蒸发干净。
盐干海参加工工艺
腌制：将煮过的海参加盐拌匀盛入大瓷缸，缸口用盐封严，腌渍15天后出缸。
煮参：将腌渍海参的原汤加入15%的盐放入锅中烧开，将参下锅煮30-50分钟，捞出冷却后再烘焙晒干。
每种加工方法都有其优缺点，例如盐渍海参和盐干海参加工简单、易存放，但营养流失较大；淡干海参和冻干海参营养保留较好，但加工过程较为复杂且成本较高。选择哪种加工方法取决于具体需求和用途。