餐厅海鲜的养殖需要注意以下几个方面：
配制人工海水
使用城市自来水作为水源时，必须先进行除氯处理。可以使用晾晒法或化学法（如硫代硫酸钠）去除余氯。
配制人工海水时，需要加入适量的盐分，使水达到所需的盐度。
适宜的水温
海鲜养殖的水温应保持在18℃-21℃之间，但不同海鲜对水温的适应性不同。例如，鲍鱼和象拔蚌适合的水温为12℃-15℃。
使用恒温器可以调节水温，确保海鲜生活在适宜的环境中。
充足的溶氧
海鲜通过鳃呼吸水中的溶解氧，因此水中溶解氧的含量应保持在5毫克/升以上。
可以通过安装增氧装置和定期更换水来增加水中的溶氧量。
调节水的酸碱度
水的酸碱度对海鲜的生存有重要影响。通常将水的酸碱度调节在pH值7.5-8.5之间。
可以使用磷酸二氢钠和碳酸氢钠等化学物品来调整水的酸碱度。
勤检查、勤清理、勤观察
每天要检查海鲜池的水质、氧气供应和设备运行情况，及时发现并处理问题。
定期清理过滤系统，去除死亡或病弱的海鲜，保持水质清洁。
混养管理
根据海鲜的生活习性和对水质、温度的适应性进行合理混养，避免不同品种之间的冲突。
通过以上步骤，餐厅可以成功养殖海鲜，并确保海鲜的新鲜度和口感。