养殖巨鲟需要掌握以下关键技术和方法：
人工饲料驯化、亲鱼培育和全人工繁殖
养殖户需要了解巨鲟的生物学特征，并通过人工控制环境条件实现全人工繁殖，以确保种群的持续供应。
苗种培育与成鱼养殖
鲟鱼养殖前要提前在池塘中放入网箱让藻类生长，防止鱼种进入时失去健康。
鲟鱼应在水域宽阔、水深5米以上、水质无污染的水域养殖，以达到最高产量。
营养与饲料研发
鲟鱼应使用全颗粒饲料，蛋白质含量应达到40%左右，动物蛋白含量在15%以上，脂肪含量在9%以上，碳水化合物含量在30%左右，并添加适量的维生素、矿物质、纤维素等。
疾病防治
养殖过程中要注重疾病预防，定期检测水质，并采取相应的净化措施，如使用过滤器、增氧机等设备。
水质管理
鲟鱼对水质的要求极为严格，必须保持清洁，无任何污染物质。养殖水体溶解氧含量应≥6mg/L，其他水质指标如氨氮、亚硝酸盐等也应符合相关标准。
水温与光照调控
鲟鱼适宜生长温度一般在17~27℃，最适温度20~24℃。在人工养殖过程中，应尽可能将水温控制在这一范围内，以促进鲟鱼的快速生长。夏季高温时，养殖池上应合理搭建遮阳棚，避免太阳直射水面导致水温过高。
放养密度
放养密度应根据鱼种规格而定，一般每平方米网箱的放养密度为80尾重40克左右的鱼种。
饲料投喂
放入笼具后2天内不要给鱼种喂食，让它们适应笼具环境。两天后进行喂食，每天喂食量6次左右，进入正常投喂阶段，每天投喂三次，时间分早中晚，坚持少量多次的原则。
通过以上技术和方法，可以有效地养殖巨鲟，但需要注意环境保护和科学管理，确保养殖过程可持续且经济高效。