鉴定日本石材的真假可以通过以下方法：
观察表面
表面层理结构：好的石材表面会呈现出均匀的晶粒结构，差的石材则没有这种效果。
外观缺陷：检查石材是否有裂纹、色斑、凹陷和污点等缺陷，这些问题可能表明石材质量不佳。
观察颜色
颜色通透感：好的天然石材颜色应给人一种通透的感觉，颜色越深通常质量越好。
观察声音
敲击声音：敲击石材，如果声音清脆悦耳，则说明石材质量较好；如果声音粗哑，则可能内部有裂隙或颗粒间接触变松。
墨水检测
背面滴水：在石材背面滴一滴墨水，如果墨水在原地不动，说明石材质量好；如果墨水四处分散浸出，则说明石材内部颗粒松动或存在缝隙。
其他测试
食醋反应：将食醋滴在大理石上，如果表面变得粗糙，则可能是真正的大理石；反应不明显则可能不是。
耐热测试：将烧热的锅放在石材上面几分钟，质量好的台面基本不会变色，质量差的台面则会被烤成黄色。
稀盐酸测试：天然大理石会剧烈起泡，人造大理石气泡弱或不会起泡。这种方法可以较明显地区分天然与人造石材。
刮划测试：用指甲在石材表面进行刮划，如果轻易能刮出划痕，说明质量较差。
吸水率测试：滴水于石材背面，观察其吸水率。高吸水率可能意味着石材密度小、质地差。
检查认证
绿色环保认证：检查产品是否有权威部门检测的绿色环保认证、质量认证、质检报告及厂商的承诺书等。
生产商信誉
选择有正规资质和信誉的生产商，可以要求出示相关的产品检测合格标志，以确保石材来源可靠。
通过以上方法，可以较为全面地鉴定日本石材的真假及质量。建议在购买时选择有信誉的生产商，并进行多方面的检测，以确保购买到的是优质的石材。