去除鲈鱼腥味的方法有多种，以下是一些常用的技巧：
去除鱼线
找到鱼肉里面的白色细线，用手指捏住，边往外拽边用刀背从鱼尾往上拍打，慢慢抽出鱼腥线。同样调整另一面的鱼腥线。
刀工处理
在鱼背上划花刀，用胡椒粉、料酒涂抹均匀鱼身，可以起到去除部分腥味的作用。注意胡椒粉不要放太多，以免影响鱼的鲜味。
腌制去腥
在鱼身上涂抹一些料酒，静置一段时间，让酒精挥发带走部分腥味。
酒糟去腥
将鱼洗净后，用白酒涂满鱼身，1分钟后用水洗去，能除腥味。
温茶水去腥
将鱼放在温茶水里浸泡一下，可以去除鱼腥味。
红葡萄酒去腥
先把鱼剖开，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可以去腥味。
生姜去腥
在烹饪鲈鱼时，先烧一会儿，等鱼的蛋白质凝固后再添加生姜，去腥效果更好。
料酒去腥
在做鱼时，滴入少许料酒可以去腥。
清理鱼内脏和血污
将鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，洗净血污，这样可以减少腥味。
使用香料
在鱼身和鱼腹内放入切好的香葱和姜片，再倒入一些黄酒，可以去除腥味并增加鲜味。
综合以上方法，可以根据个人口味和烹饪习惯选择合适的去腥方式。通常来说，腌制和刀工处理是比较常见且有效的方法。